Torta con la zucca. Liguria

Siamo in: 

Torte salate, in particolare Torte salate. Fazzoletti. Liguria.

Monografie. Friggitrice ad aria.

Di torte liguri con la zucca si può apprezzare anche Farinata di zucca di Bruna.

Da Artemisia

Foto serali che falsano il colore, ma era belloccia. Ricetta ligure che richiede di cuocere la zucca in forno, quindi di fare un soffritto di cipolla e aggiungere la zucca; io ho messo tutto in friggitrice. Il peperoncino nella pasta è aggiunta mia. Le uova potete metterle o no. 

700g di zucca già sbucciata vanno tagliati a fette, piccole.

300g di cipollotti (rossi nel mio caso) vanno sbucciati e arrondellati. 

Unire in una ciotola, condire con olio d'oliva, origano, sale, pepe di mulinello. 

Cuocere 40' in friggitrice ad aria, 170°. Mescolare a metà dell'opera.

Riversare nella ciotola.

Aggiungere un 100g di formaggio fresco (ho usato il cosidetto caprino, in realtà di mucca).

Aggiungere una manciata ricca di parmigiano grattugiato.

Mescolare.

Pasta matta al peperoncino

200g di farina00, un cucchiaio di olio d'oliva al peperoncino, un pizzico di sale, tanta acqua quanta ne serve per avere un impasto morbido e liscio, del tipo "lobo d'orecchio"; farlo riposare sotto la ciotola rovesciata una decina di minuti. 

Testo di rame di 34cm di diametro (o ruoto analogo); ungerlo d'olio d'oliva.  

Stendere ampio, un sottile disco di pasta, deporlo nel testo con i bordi che ricadono. 

Mettere la farcia, distenderla per bene, pettinarla con i rebbi di una forchetta. 

Battere due uova, aggiungere una manciata di parmigiano, mescolare, versare sul centro della torta a fare laghetto, non c'è bisogno che arrivi ai bordi.

Raccogliere il bordo della pasta sulla farcia con le debite pinces.

Forno a 200° per 30' circa, forse ci vorrà qualche minuto in più per la doratura. 

Pasta, calamari e pomodorini arrostiti

Siamo in:

Pasta e gnocchi, Pasta secca e fresca. Pesci.

Friggitrice ad aria.

Di Artemisia

Bastano pochi calamari per aromatizzare il sugo e quest'ultimo adotta - è essenziale per questa ricetta - pomodorini cotti nella friggitrice ad aria. Sto continuando ad apprezzare l’uso dei pomodorini fatti esplodere in friggitrice, adottati al posto del sugo di pomodoro come, per esempio, qui: Involtini di melanzane e peperoni con uvetta, pinoli, capperi, olive, su pomodorini arrostiti. Se i calamari non sono piccoli, va bene lo stesso, arrondellateli. Se i pomodorini sono solo rossi, rinuncerete al colore, ma si può procedere. 

Dei calamari (500g) piccoli (12 cm?) vanno puliti e tagliati in due, tentacoli a parte. 

Cuocerli in padella con olio d’oliva e aglio (poi tolto) per due minuti a fuoco vivace.

Dei pomodorini rossi e gialli, presumo 1 kg, i più piccoli lasciati come erano, quelli un po’ più grandi spaccati a metà, vanno conditi con olio d’oliva e sale mescolando bene.

Cuocerli nella friggitrice (io in due riprese, perché ne ho una da 5 l e non vanno molto sovrapposti, ammucchiati) prima 10’ a 160° poi 5’ a 180°.

Versare i pomodorini nella padella dei calamari, mescolare, regolare il sale; un giro di pepe nero di mulinello, una spolverata di prezzemolo.

Condirvi la pasta. 

lunedì 1 settembre 2025

Involtini di melanzane e peperoni con uvetta, pinoli, capperi, olive, su pomodorini arrostiti

Siamo in:

Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Peperoni e melanzane.

Friggitrice ad aria.

Di Artemisia 

Il punto qualificante? Il suddetto letto di pomodorini, che accompagna gli involtini in modo tutto diverso da un sugo di pomodoro (ultima foto): prodighi di sughetto ed esplosioni molto importanti. 

Tagliare un paio di melanzane viola allungate, non enormi ma polpute, in fette spesse: un cm e mezzo. 

In un piatto fare un fondo di olio d’oliva, passarci le fette rimboccando man mano che se lo bevono. 

Metterle in friggitrice ad aria: 160° per 10’, poi 180° per 5’, senza preriscaldamento. Accavallarle poco. 

Mettere in friggitrice due o tre grandi peperoni interi, rossi e gialli: 160° per 10’, poi 180° per 5’, senza preriscaldamento. 

Se avete tempo fateli raffreddare lì, comunque togliere la pelle non sarà difficile; sfaldateli a larghe falde. 

Farcia

Pane casereccio con tutta la crosta, ben abbrustolito e triturato, uvetta, pinoli, capperi dissalati, olive taggiasche un po’ tritate, un po’ di sugo di pomodoro che ammorbidisca e amalgami, un po’ di olio d’oliva. Niente sale. 

Stendere le fette di melanzana, dolcemente appiattirle, cospargerle di farcia. Arrotolarle, metterle in friggitrice una accanto all’altra. 

Stendere le falde di peperoni, cospargerle di farcia. Arrotolarle, metterle in friggitrice una accanto all’altra vicino alle melanzane. 

Giro di olio d'oliva sul tutto, pan grattato, sale. 

160° per 10’, poi 5’ a 180°.

Spaccare quattro – cinque manciate di pomodorini, condirle in una ciotola con sale, olio d’oliva, origano.

Metterle in friggitrice 160° per 10’, poi 5’ a 180°. 

In un piatto di portata fare un letto di pomodorini, mettervi su gli involtini.

giovedì 31 luglio 2025

Pasta rosolata con pomodorini esplosivi

Siamo in:

Pasta e gnocchi, Pasta fresca e secca. Pomodoro. 

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Di Artemisia

Mi scopro dotata di una eccezionale forza di sopportazione. Operai, polvere, lavare, riordinare. Friggitrice ad aria. Un’ottima idea, che probabilmente avrete già avuto. La pasta, lessata, viene ripassata in aglio, olio e peperoncino fino a doratura. I pomodorini vanno in friggitrice ad aria. Le due cose si congiungono, e la cosa finisce, rapidamente, in gloria. Pasta abbrustolita e pomodorini esplosivi, perché così escono dalla friggitrice, pieni di succhi. Si può fare anche con più verdure, tipo pomodorini, cipollotti, melanzane.

Pasta corta: cuocerla in acqua bollente salata, scolarla (potete anche farla, oliarla leggemente, riporla, e al momento giusto versarla in padella a dorare). 

Pomodorini: che siano abbondanti; per una porzione di pasta, tre manciate. Spaccarli, codirli con olio d'oliva, sale, origano. 

Mettere i pomodorini in friggitrice ad aria, con sotto della carta da forno; senza preriscaldamento, 15' a 180°. 

Rosolare la pasta in aglio, olio d'oliva e peperoncino. 

Spegnere, aggiungere i pomodorini, mescolare. 

Mangiare.

martedì 15 luglio 2025

Cipolle ripiene con il sambar, il masala dell'India del Sud.

Siamo in:

Friggitrice ad aria

Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni.  

Ci sono anche le Cipolle ripiene con salsiccia, arancia, brioche al formaggio, Cipolle ripiene all’anice stellato.

Di Artemisia

Mi faccio indiana senza legittimazione di ricetta, poichè ho grandi cipolle del tipo bianche e piatte, voglio farcirle e che abbiano aroma d'India. Vengono ottime, da rifare, per sapore e modalità di cottura. Nella friggitrice, prima a bassa temperatura, poi per breve tempo alta: crosticina e morbide, aeree dentro. Avevo per caso un trito finissimo di taralli molto aromatici, che ho usato con soddisfazione invece del pan grattato. 

Farcia

200g di manzo triturato, in una ciotola. 

Aggiungere: un cucchiaio colmo di sambar masala, una miscela di spezie dell’India meridionale, parente del garam masala del Nord. Tra gli ingredienti vi è farina di legumi (ceci o lenticchie) e spezie specifiche come il tamarindo, l’amchur, l’assafetida e il fieno greco. Ovviamente ne esistono diverse versioni.

Aggiungere: un cucchiaino colmo di cumino in polvere, mezzo di curcuma in polvere, due colmi di pasta zenzero e aglio, ginger garlic paste, prezzemolo e coriandolo triturati (due ciuffi), l'avanzo di cipolla triturato (vedi la preparazione delle cipolle), un cucchiaino di sale. 

Aggiungere due cucchiai colmi di un fine trito di taralli aromatici. 

Versarvi un po' di olio d'oliva.

Infilare le mani nella ciotola e mescolare intimamente.

Pulire e tagliare a metà 4 cipolle bianche grandi e piatte.

Cuocerle al dente nel microconde: 10'.

Svuotare ogni metà - un po' - del suo centro, tappando il fondo ove necessario con un brandello di velo di cipolla. Ci sarà un avanzo da mettere, triturato, nella farcia.

Mettete le cipolle fianco a fianco nel cestino della friggitrice con il fondo coperto di carta da forno.

Fare su ognuna un giro d'olio d'oliva.

Riempire le mezze cipolle con la farcia abbondando senza pressare. Può essere utile sgranare la farcia con i rebbi di una forchetta.

Con la punta delle dita rendere il ripieno accidentato, fare fossette.

Spolverare riccamente di trito di di taralli.

Farvi su un giro d'olio d'oliva. 
 
Friggitrice a 160° per 15'.

Poi a 185° per 5'.

giovedì 3 luglio 2025

Ajvar: salsa dei Balcani con i peperoni

Siamo in:

Creme e salse sia dolci che salate,  Salse salate. 

Medio Oriente - Nord Africa.

Friggitrice ad aria.

Da Artemisia

Ispirazione, da www.cookist.it. L'ajvar è una salsa con peperoni rossi e melanzane. Diffusa nei paesi balcanici come Croazia, Serbia, Macedonia e Bosnia, conosciuta anche in Friuli-Venezia Giulia e a Trieste, dove accompagna i cevapcici, polpettine di carne speziate. I peperoni adottati (avendoli! io ho usato i normalmente reperibili rossi) sono i magnifici roga, forma a corno, rosso acceso, pellicina sottile che non c'è bisogno di togliere. Possibile procedura: vanno cotti in forno (con la melanzana, se c'è), poi vanno pelati e frullati; si aggiungono zucchero, aceto di mele, olio d'oliva; poi si soffrigge il composto in olio d'oliva con aglio e peperoncino, e si cuoce a fiamma bassissima fino a consistenza densa. Ne faccio due versioni. La prima versione peperoni-melanzana ha accompagnato cevapcici, la seconda solo di peperoni, in modo eccentrico ma approvato, pollo al gratin. 

Versione 1, con melanzana e sola arrostitura

2 peperoni rossi e 1 melanzana in friggitrice ad aria per 30' a 180°. 

Eliminare la pelle e i semi.

Frullare insieme a due spicchi d’aglio, un ciuffo di coriandolo, due sorsi di aceto balsamico, un cucchiaio raso di paprika affumicata, due sorsi di olio d’oliva, un cucchiaino e mezzo cucchiaino di sale. 

L'ho usata così, senza ulteriore cottura.

Versione 2, con soli peperoni, arrostitura e stufatura 

3 grossi peperoni rossi polputi in friggitrice ad aria, per 30 a 180°. 

Si eliminano pelle e semi, si frullano. 

Padella, olio d'oliva, due spicchi d’aglio, sale, due cucchiaini di aceto di mele, un cucchiaino colmo di paprika dolce, uno di paprika piccante, uno di paprika affumicata. 

Cuocere 20'; in fine aggiungere un po' di olio d’oliva.

mercoledì 2 luglio 2025

Torte salate. Chiocciola con i pomodorini. Fecazze a livre. Puglia.

Siamo in:

Torte salate; in particolare, in Torte salate chiuse, vegetariane.

Monografie. Italia. Cucina e passeggiate, Puglia.

Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti.

Friggitrice ad aria.

Vedere anche Focaccia pugliese alle cipolle ritorta a chiocciola. Ruoccolo di San Giuseppe1, Focaccia pugliese con cipolle ritorta a chiocciola. Ruoccolo di San Giuseppe 2. 

Da Artemisia

Le chiocciole le ho conosciute in Uzbekistan, con sfoglie molto sottili, piatte, eleganti. Scopro che ci sono anche chiocciole pugliesi; quella con gli sponsali è u ruccule di San Giuseppe, ne provo due versioni. Poi c'è la fecazze a livre, di Sammichele di Bari, che si fa con origano e pomodorini. La faccio, ma quelli di Sammichele avrebbero da ridire, quella è con pasta lievitata. Una fecazze a livre mezza uzbeka, pasta sottile, schiacciata. I pomodorini sono una magnifica farcia, esplosiva, succosa, approvatissima. Sul tavolo di Giugno. Spuntino serale ed estivo con Tommaso.

Pasta

In una ciotola 250g di acqua tiepida, 50g di burro fuso (strutto per un accentuazione pugliese), un pizzico di sale.

Aggiungere la farina00 (semola rimacinata di grano duro per un più deciso versante Puglia) che prenderà per un impasto sodo ma morbido.

Farlo distendere un po' sotto una pentola calda rovesciata. 

Farcia 

Quattro grosse manciate di pomodorini: spaccarli in due o in tre.  

Cuocerle 20' nella friggitrice ad aria a 180° spolverati di origano e sale e spruzzati di olio d'oliva. 

Allestimento

Stendere finemente la pasta, spennellarla di olio di oliva.

Spargervi i pomodorini.

Arrotolare il disco di pasta. Verrà un lungo rotolo.

Sistemare il rotolo regolarizzandolo e stirandolo un po' con le mani che lo palpano, sarà docile.

Avvolgerlo su sé stesso come una chiocciola sopra un pezzo di carta da forno.

Con tutta la carta deporre la chiocciola dentro una teglia rotonda di una trentina di cm di diametro.

Schiacciare delicatamente con il palmo delle mani, facendone una chiocciola appiattita, sarà docile.

Spennellare con rosso d'uovo diluito con un po' di latte.

Cospargere di semi di sesamo (mia aggiunta). 

Cottura

Forno a 180° per 35/40'. 

giovedì 26 giugno 2025

Cevapcici, polpette balcaniche

Siamo in: 

Carni, quindi Carni triturate. Polpette, salsicce, amburger.

Medio Oriente - Nord Africa.

Friggitrice ad aria.

Da Artemisia 

Trovo la ricetta su www.ioviaggio.it, la modifico un po'. Un cibo di strada medio orientale portato dall’occupazione ottomana nell’ex-Jugoslavia e zone confinanti e dall’impero austro-ungarico ancora più a nord. Si trova nei paesi balcanici, Serbia, Bosnia e Herzegovina, ma anche in Austria e nel nord-est italiano come nel Friuli-Venezia Giulia. Si tratta di lunghe polpette speziate, accompagnate da una salsa con i peperoni piccantina, Ajvar: salsa dei Balcani con i peperoni. La carne deve essere grassa, si va dal montone o agnello, al manzo, al maiale; a volte è incrementata con lardo. 

Per 4 persone.

Tritare una cipolla media molto finemente e mescolarla in una ciotola con 200g di carne di manzo e 200g di maiale macinate con buona parte di grasso. 

Aggiungere un cucchiaino raso di paprica dolce, uno di paprika piccante, uno di paprika affumicata.

Aggiungere un cucchiaio di semi di cumino (prima tostati in padella secca).

Aggiungere uno spicchio d’aglio ridotto in crema, mezzo cucchiaio di farina, sale e pepe. 

Impastare bene con le mani per ottenere un composto omogeneo. Metterlo in frigo a rassodare per qualche ora.

Prendere pezzi di composto e rotolandoli tra le mani unte di olio fare polpette ovoidali di 7/8 centimetri di lunghezza. 

Metterle su un vassoio coperte di pellicola per farle stare ancora in frigo per un’ora; oppure surgelarle. 

Cuocerle alla brace, o in padella (allora rotolarle prima nella farina), o su una piastra di ghisa; io le ho messe nella friggitrice ad aria dopo averle accarezzate con le mani unte d'olio d'oliva. 

Servirle con l’ajvar. La ricetta base è con peperoni arrostiti che, tolta la pelle, si frullano, quindi si mettono in una padella dove è stato soffritto uno spicchio d'aglio (poi tolto), insieme a del peperoncino, dell'aceto, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Quindici minuti di cottura, un altro po' di olio d'oliva, stop.

venerdì 16 maggio 2025

Melanzane con peperoni e pomodori, soslu patlican. Turchia.

Lei acqua cheta.

Siamo in:

Medio Oriente - Nord Africa, in particolare in Turchia.

Verdure e Vegetali, in particolare Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Peperoni e melanzane.

Friggitrice ad aria.

Da Artemisia

Da vidarbergum.com

Arrostire nella friggitrice ad aria tre peperoni rossi, pelarli, tagliarli a striscioline.

1 kg di melanzane lunghe viola vanno pelate a strisce, come si fa spesso in Turchia. Poi vanno tagliate a dadini di 2-3 cm di diametro e condite con abbondante olio d'oliva e un po' di sale.

Bisognerebbe friggerle, ma anche la friggitrice ad aria va bene: 180°. Per 20/25’.

In ampia padella dal fondo spesso versare olio d’oliva a velare per bene il fondo, accendervi sotto un fuoco medio, mettervi 1 cipolla tritata finemente, stufarla per bene.

Aggiungere 2 spicchi d'aglio affettati finemente e soffriggere per un minuto, mescolando.

Aggiungere 400g di pomodori a pezzi, 1 cucchiaino di zucchero e continuare a cuocere per circa 10'.

Aggiungere altro sale e pepe, se necessario.

Aggiungere i peperoni arrostiti.

Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e uno di concentrato di peperoni.

Aggiungere le melanzane arrostite e continuare finché le non saranno completamente morbide (5' circa): le se poco cotte rovinano il piatto, ma non trasformarle in poltiglia.

Togliere dal fuoco.

Aggiungere il succo di un limone.

Servire a temperatura ambiente, condendo con un filo di olio e.v. di oliva, una manciata di prezzemolo, una spolverata di pepe di Aleppo.

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