sabato 3 novembre 2018

Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti.



Un disco di pasta - farina, acqua, sale, spesso anche poco burro e poco lievito - viene steso sottile. Sopra, una farcia salata. Dal disco si ottiene una chiocciola, o più chiocciole, a seconda che si divida o no il panetto di pasta, in una, due, tre, quattro parti. Poi chiocciole e chioccioline si mettono in forno, o in padella, o - se piccine - si friggono. Chiaramente parenti dello strudel. Ci sono anche Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan. Qui si vede la procedura.

Palov non, o Plov non, ovvero un pane uzbeko fatto con il loro pilaf


Non, pane uzbeko farcito con patate, coriandolo, cumino

 

 

Non con patate, cipollotto cumino, coriandolo
 
 
Non alle rape rosse, pane uzbeko

     
Non chiocciola con germogli d'aglio o cipollotto
 
  
Non Torta acchiocciolata: ricotta e pancetta; indivia e prugne

 
Qovoq burma, panini chiocciola uzbeki farciti di zucca


 Kartoshka burma, pani chiocciola uzbeki farciti di patate e fritti

 

 
Non con cicoria, non con patate e ricotta
 


 
   
 
 
 

Non, pane uzbeko a chiocciola con broccolo romano

 

 

Per un confronto: queste chiocciole bulgaro-turche

Burek bulgaro agli spinaci e feta. Una turcheria a spirale
 


 Banitsa, la chiocciola di pasta con yogurt e feta.1 Bulgaria
 
 
Banitsa, la chiocciola di pasta con yogurt, feta e miele.2 Bulgaria
 
 

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