AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Chiocciola con cipolle e sambar

domenica 30 novembre 2025

Chiocciola con cipolle e sambar

Siamo in Torte salate, Chiocciola con formaggi molli e un mix selvaggio di spezie e Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, dove si trova tutta la storia delle numerose Chiocciole di AAA, uzbeke o meno che siano.

Di Artemisia

Ho usato sambar masala. E' la versione merdionale, molto più piccante, della miscela di spezie che nel Nord dell'India si chiama garam masala. Vi sono una farina di legumi (ceci o lenticchie) e numerose spezie, tra cui il tamarindo, l’amchur, l’assafetida e il fieno greco. Questa Chiocciola è una versione di chiocciola molto arricciolata. Al momento di servire, affettare e riscaldare le fette in friggitrice ad aria: acquisiranno un dorato croccantino che la chiocciola non ha neppure appena uscita dal forno.

Farcia

Affettare finemente con la mandolina quattro cipolle dorate, passarle 10' nel microonde, diventeranno più dolci, poi stufarle per bene in olio d'oliva. Salarle.

Pasta

200g di farina00, due cucchiai d'olio d'oliva, tanta acqua tiepida quanta ne occorre per un impasto liscio e morbido; farlo riposare 10' sotto una ciotola.

Dividere l'impasto in quattro parti.

Prendere una della quattro parti, stendere un ovale ben sottile, lungo circa 50cm, largo circa 25cm, aiutandosi con la farina.

Spennellarlo di olio d'oliva.

Cospargere con un sottile strato di cipolle stufate, lasciando libero un po' di bordo.

Spolverare con il sambar.

Arrotolare l'ovale dal lato lungo; il rotolo assestarlo delicatamente allungandolo.

Ripetere con gli altri tre panetti.

In una rotonda teglia metallica spennellata di olio d'oliva di circa 26cm di diametro, poggiare al centro il primo rotolo acchiocciolato. Proseguire con il secondo, il terzo e il quarto rotolo, continuando ad acchiocciolare. Per spostare i rotoli nella teglia, fatelo dopo averli acchiocciolati; non tentate di farlo con il rotolo preso come un salame, vi si disferà in mano.

Schiacciare la Chiocciola con delicatezza, assestarla.

Spennellare di rosso d'uovo diluito con un goccio di latte, aggiungendo un pizzico di curcuma in polvere (o di colore alimentare giallo).

Spolverare con senape nera.

Forno a 200° per 30'.

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