AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: CUCINARE. INDICE GENERALE DELLE RICETTE DI AAA

giovedì 1 ottobre 2009

CUCINARE. INDICE GENERALE DELLE RICETTE DI AAA

Qui si lotta perpetuamente con gli indici, per aiutare gli ospiti e Artemisia stessa a districarsi nei contenuti. Da questo post si accede a tutte le ricette di AAA.

Sfizi e amuse bouche

Minestre e minestroni

Creme e Vellutate

Zuppe e creme di pane

Minestre zuppe e vellutate di legumi

Pasta e gnocchi

Risi

Graminacee

Pesci

Carni

Verdure e vegetali

Pani e lieviti, lieviti farciti, crépes

Torte salate

Sformati e terrine di formaggio e polente pasticciate

Uova

Creme e salse sia dolci che salate

Dolci nudi

Crostate

Dolci in un guscio di pasta

Dolci al cucchiaio

Dolcetti

Biscotti

Conserve Marmellate e Mostarde

Bevande

Monografie

Ingredienti

Culture e territori

Procedure

Incontri

4 commenti:

Bridget ha detto...: Vedo che i piccoli uccelli hanno sbarcato anche da te!!Splendido le tue ricette, ho molto invidia di provare, adoro la cucina italiana come tutti i francesi!
bellissimo cui!!; 2 ottobre 2009 alle ore 20:11
Cuoche dell'altro mondo ha detto...: Che lavorone Artemisia! Rimango sempre impressionata dall'incredibile quantità e varietà delle tue ricette.

Un abbraccio
Alex; 3 ottobre 2009 alle ore 08:15
frenci ha detto...: capisco e condivido questa tua esigenza di mettere ordine nella tua enciclopedia gastronomica, per quanto mi riguarda l'organizzazione, nei contesti che amo, compreso il mio lavoro, è fondamentale... in altre situazioni meno gradite, invece, mi lascio andare al pressapochismo.. ciao artemisia, buon week end; 3 ottobre 2009 alle ore 17:31
artemisia comina ha detto...: grazie, gentili fanciulle!

@ Bridget, i tuoi uccellini sono fascinatori, brava.

@ alex, come va?

@ frenci, nell'ordine e nel disordine ci arrabbattiamo (potrebbe essere un poeta cinico dell'antica grecia :DD); 5 ottobre 2009 alle ore 13:07

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.