sabato 5 luglio 2025

Ciambellone con il cioccolato


Siamo in Dolci NudiDolci nudi al cioccolatoDolci nudi. Ciambelloni

Da Artemisia 

Chissà perchè ho ripreso a fare ciambelloni, foggia di dolce su cui ho sempre da ridire; qui ci butto dentro una chilata di cioccolato e non è così soddisfacente come Ciambellone al cioccolato degno di questo nome (lo credo, quest'ultimo ha il burro). Però se mi decido - come si deve con questi dolci - a immergelo nel caffè, diventa buono e gentile. Da blog.cookaround.com

Spezzettare 300g di cioccolato fondente e scioglierlo nel microonde o a bagnomaria. Farlo un po' raffreddare.

Montare 4 uova con 174g di zucchero alla massima velocità con le fruste elettriche, fino a farle diventare chiare e spumose. Monteranno meglio, se saranno a temperatura ambiente. 

Diminuire la velocità e unire a filo il cioccolato fuso un po’ raffreddato. 

Sempre a bassa velocità versare 150g di yogurt bianco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, i semi di quattro baccelli di cardamomo, un pizzico di chiodi di garofano in polvere. 

Aggiungere 240g di farina00 setacciata con 1 bustina di lievito, poca per volta, alternandola con 100g di olio di semi di girasole, versato a filo. 

Versare l’impasto in uno stampo ad anello di 22cm imburrato e infarinato, livellare.

Cospargere la superficie di gocce di cioccolato

Infornare in forno statico a 175° per 50 – 55 minuti. 

Prima di sfornare, controllare la cottura con lo stecchino. 

Lasciar raffreddare prima di sformarlo, per evitare che si rompa. 








venerdì 4 luglio 2025

Gocce di uova e latte di cocco. Egg Drop Curry. India

Da Artemisia

Prendo la ricetta da antoskitchen.com, con piccole modifiche. Di egg drop curry trovo varie ricette, vedo anche da Goa ma non solo, mi piacerà studiarle un po'. Ne faccio due versioni. La prima volta cuocio le uova nel composto (per una cena con Tommaso), così come dice questa ricetta e in genere tutte, poi invece faccio delle frittatine a parte e lacerandole ce le butto dentro, perchè voglio discontinuità di consistenza e colore. E' un piatto che ho voglia di variare. 

In un tegame scaldare 3 cucchiai di ghee

Aggiungere 2 cucchiaini di semi di finocchio, farli saltare.

Aggiungere 1 grande cipolla tritata e cuocere finché non diventa morbida e perde l’odore aspro. 

Aggiungere 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere, mescolare, cuocere per 1’. 

Aggiungere 2 cucchiaini colmi di pasta zenzero e aglio, ginger garlic paste; mescolare, cuocere finché non perde l’odore aspro. 

Aggiungere 5 pomodori tritati e cuocere 5'. 

Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso del Kashmir (o della paprika), 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, sale, 1 bicchiere di acqua (quanta acqua? Che il composto sia abbastanza fluido) e cuocere per 5’. Mescolare. 

Aggiungere ½ tazza di latte di cocco e portare a ebollizione. 

Cuocere le uova.

Versione 1: battere 4 uova, ridurre la fiamma al minimo e versarle nel tegame. Coprire e cuocere a fuoco basso finché le uova non sono cotte. 

Versione 2 : battere 4 uova, farne delle frittatine, lacerarle, buttarle nel composto di pomodori e spezie. 

Guarnire con foglie di coriandolo

Servire con riso o chapati.












giovedì 3 luglio 2025

Ajvar: salsa dei Balcani con i peperoni



Siamo in:

Creme e salse sia dolci che salate,  Salse salate

Medio Oriente - Nord Africa.

Friggitrice ad aria.

Da Artemisia

Ispirazione, da www.cookist.it. L'ajvar è una salsa con peperoni rossi e melanzane. Diffusa nei paesi balcanici come Croazia, Serbia, Macedonia e Bosnia, conosciuta anche in Friuli-Venezia Giulia e a Trieste, dove accompagna i cevapcici, polpettine di carne speziate. I peperoni adottati (avendoli! io ho usato i normalmente reperibili rossi) sono i magnifici roga, forma a corno, rosso acceso, pellicina sottile che non c'è bisogno di togliere. Possibile procedura: vanno cotti in forno (con la melanzana, se c'è), poi vanno pelati e frullati; si aggiungono zucchero, aceto di mele, olio d'oliva; poi si soffrigge il composto in olio d'oliva con aglio e peperoncino, e si cuoce a fiamma bassissima fino a consistenza densa. Ne faccio due versioni. La prima versione peperoni-melanzana ha accompagnato cevapcici, la seconda solo di peperoni, in modo eccentrico ma approvato, pollo al gratin

Versione 1, con melanzana e sola arrostitura


2 peperoni rossi e 1 melanzana in friggitrice ad aria per 30' a 180°. 

Eliminare la pelle e i semi.

Frullare insieme a due spicchi d’aglio, un ciuffo di coriandolo, due sorsi di aceto balsamico, un cucchiaio raso di paprika affumicata, due sorsi di olio d’oliva, un cucchiaino e mezzo cucchiaino di sale

L'ho usata così, senza ulteriore cottura.

Versione 2, con soli peperoni, arrostitura e stufatura 

3 grossi peperoni rossi polputi in friggitrice ad aria, per 30 a 180°. 

Si eliminano pelle e semi, si frullano. 

Padella, olio d'oliva, due spicchi d’aglio, sale, due cucchiaini di aceto di mele, un cucchiaino colmo di paprika dolce, uno di paprika piccante, uno di paprika affumicata. 

Cuocere 20'; in fine aggiungere un po' di olio d’oliva.






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