Timballo di anellini.Timmàla di aniddùzza,Sicilia

Da Artemisia che segue ma anche no (ho fatto alcune modifiche, che annoto in nota 2) Profumi di Sicilia di Giuseppe Coria.

La ricetta del ragù è seguita  fedelmente:
Una piccola cipolla triturata e due spicchi d'aglio ridotti in crema appassiscono nell'olio d'oliva; si aggiungono 200g di maiale e 200 di manzo (muscolo, interi) e una cotica affettata. Si fanno rosolare. Si aggiunge un cucchiaio di estratto di pomodoro diluito in 4 cucchiai di vino. Quindi un kg di pomodori maturi spellati, o in scatola. Una tazza d'acqua, una foglia di alloro, qualche foglia di basilico, qualche gambo di prezzemolo. Sale e pepe nero appena triturato.

Lessare molto al dente 500g di anellini, condirli con metà del ragù.

Friggere in olio d'oliva tre-quattro melanzane viola allungate, affettate (mezzo cm).  Le parti che non darebbero belle fette, fatele a dadini e friggete anche quelli (vedi nota 1).

Grattugiare circa un quarto di caciocavallo.

Imburrare e impangrattare uno stampo da timballo; se si vuole essere sicuri che il timaballo esca bene, mettere sul fondo una carta da forno. 

Disporre sul fondo della teglia una raggera di fette di melanzana.

Fare uno strato di anellini. Poi di caciocavallo e dadini di melanzana, poi di anellini, ripetere, finire con gli anellini cosparsi di pan grattato e fiocchetti di burro.

Cuocere in forno caldo (180°200°) per 50'.

Nota 1:  una parte delle melanzane è stata tagliata a dadolata; una scodella di molto minuta, una ciotolina di un po' più visibile; la minuta è stata messa nella farcia, la consistente messa a cupoletta al centro dello sformato, con qualche foglia di menta e un cucchiaio di ragù.

Nota 2: questo timballo è buonissimo. Perché metà ragù? La ricetta sul testo è precisa sul ragù, ma per il timballo non dà le quantità della pasta, né di niente altro; per me erano giusti 500g, teglia da due litri. Il resto del ragù, al prossimo timballo. Nel timballo "originale" si mettono anche piselli in umido, mentre non sono previste le melanzane. Inoltre, dice di cuocerlo 20', senza peraltro definirne la stazza, ho proceduto per 50', e ci volevano. 

Sbrisolona ai pistacchi

Le dosi sono per un dolce per quattro/sei persone.

Accendere il forno a 200°.

Mettere nel mixer  90g di farina bianca, 50g di farina gialla fine, 60g di lo zucchero, la scorza di mezza arancia grattugiata; azionare una prima volta per amalgamare.

Aggiungere 1 tuorlo e 60g di burro freddo tagliato a dadini, azionare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

 Aggiungere 70g di pistacchi e azionare ancora, brevemente, in modo da triturali senza polverizzarli.

Versate l'impasto in una teglia quadrata di 20cm di lato, rivestita con carta da forno. Pettinate il sodo impasto con i rebbi di una forchetta, in modo da pareggiarlo senza compattarlo troppo; tagliatelo in quattro/sei quadranti.

Cuocete in forno a 180° per 30'.

Fate raffreddare, ripassate i tagli fatti in precedenza.

Servite accompagnandolo con 2dcl di panna acida, o di yogurt.

Nota:  ho servito dello yogurt greco intero dello zucchero molto scuro.E' una sbrisolona buonissima, ne ho fatto dose doppia, pistacchi 150g.

Involtini di cavolo con semi di finocchio

Artemisia fa una ricetta di Raviola Romagnola.

Sbollentare le  foglie di  un cavolo (non troppo toste e non troppo serrate o non le caverete via), asciugarle, togliere le coste.

Mescolare 500g di carne mista triturata, 200g di salsiccia sgranata,  le coste triturate; condire con parmigiano, noce moscata, mollica di pane bagnata nel latte, uno spicchio d'aglio ridotto in crema, sale e pepe appena macinato.

Fare delle quenelle con la carne condita, quindi degli involtini avvolgendola con le foglie di cavolo.

Cuocerli in padella con un paio di cucchiaiate di olio d'oliva; girarli solo dopo che si sono un po' rassodati; spolverarli di semi di finocchio.

Confrontarli con questi, con prugne e mele; la differenza è tutta - non è irrilevante - nei semi di finocchio. 

Riccioli di calamari con patate

 Di Isolina

Non so perché non l'abbia mai fatto prima, cioè comperare solo i riccioli visto che è la parte del calamaro che mi piace di più. Ieri così feci.

700g di riccioli di calamari  sciacquati e lasciati a scolare bene, 12 patate medio piccole, abbondante prezzemolo tritato, due spicchi grossi di aglio, pure tritati, due peperoncini,  un pizzico di semi di cumino, olio d'oliva e.v.. Il tutto, indovinate un po', nella  cocotte nera.  Come ultima cosa, tra i riccioli ho piazzato 4 fette di limone confit.

Tutto a freddo, ho messo sul fuoco bassissimo e ho lasciato andare per 30 minuti. Ho aperto, rigirato e lasciato per altri 30 minuti.

Cottura perfetta sia delle patate che dei riccioli. Un sugo, ma un sugo... La quantità, che mi era sembrata stravagante, ma pensavo a interessanti avanzi, si dimostrò appena giusta. Troppo buono e così semplice da non creare pensiero alcuno. Con una bella fetta di pane, ma potrebbe essere con polenta, riso o altro.

Tarama di melanzane alla ladro di Bagdad

Di Artemisia n un giorno di sperimentazioni, provata questa, che la memoria dice non essere stata malvagia.

Togliere solo il verde a 4 melanzane intere e metterle in forno bucandone la buccia con la forchetta; lasciarle lì finchè non diventano morbide; togliere la buccia, che verrà via facilmente. Condirle con olio d'oliva e limone.

Aggiungere del garam masala, quanto vi piace.

Se non volete farvelo da voi,  sappiate che è quanto chiamiamo curry, sceglietevelo già pronto, quello che vi garba.

Trippa mantovana

Artemisia fa una ricetta da La cucina di casa del Gambero Rosso. Le 1000 ricette di Annalisa Barbagli. 

Una costa di sedano, una carota, una cipolla, qualche gambo di prezzemolo,una manciatina di sale gosso, una foglia di alloro, una decina di grani di pepe in una casseruola con un paio di litri d'acqua. Fate alzare l'ebollizione.

Tuffatevi  500g di trippa di vitello (reticolo) in un unico pezzo, incoperchiate e lasciate bollire dolcemente per un'ora abbondante.

Scolatela e, una volta intiepidita, tagliatela a listerelle.

Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva e 1 noce di burro in una casseruola e  fatevi appassire, a fuoco moderato, un trito fatto con una cipolla, una carota e una costa di sedano. Unite al trito anche 1 osso di vitello e lasciate rosolare il tutto fino a quando le verdure cominciano a prendere colore.

Unitevi la trippa  e lasciatela insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolandola di continuo; unite  un litro abbondante di acqua calda, 4 chiodi di  garofano, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, una grattatina di noce moscata e una generosa macinata di pepe.

Incoperchiate e lasciate sobbollire per circa un'ora e mezzo.

A fine cottura, scartate l'osso e i chiodi di garofano, regolate il sale e servite la zuppa caldissima accompagnandola con parmigiano grattugiato.

Nota di AB: Tradizionalmente la zuppa di trippa viene completata con del pane spezzettato. Per una presentazione più accurata potete accompagnarla con dei crostini di pane tostato. La versione altoatesina di questa zuppa é molto simile a questa tranne per l'aggiunta, a fine cottura, di due o tre cucchiai di aceto bianco.

Nota di Artemisia: troppo brodosa per me; ho aggiunto patate a dadini e ho lasciato cuocere ancora fino a quando le patate non erano cotte. In alternativa, diminuirei l'acqua. 

Piccole charlotte mele, pere e cioccolato

Di Artemisia

Sbucciate due mele e due pere, togliete il torsolo, tagliatele a fette sottili; in casseruola con due cucchiai di zucchero bruno a cuocere a fuoco moderato fino a quando la frutta sarà morbida e appena caramellata. Fate in modo che la frutta perda il suo liquido o le charlotte saranno troppo bagnate.

Grattugiate 100g di cioccolato fondente e unitelo alle mele mescolando. Togliete dal fuoco.

Imburrare dei dei piccoli stampi.

Preparate delle sottili fette rotonde di pan brioche tostato, senza crosta, a misura del fondo degli stampi. Spennellatele di burro fuso sul lato che poggerà nello stampo e mettetele sui fondi. Tagliate altro pane a rettangolini, spennellatelo di burro, rivestite il contorno.

Versate negli stampini una cucchiaiata rasa di marmellata d'arance, poi le mele e cioccolato, mettete qualche fiocchetto di burro e spolverate di zucchero.

Forno caldo a 180° per circa 30'.

Salsa: 100g di cioccolato amaro garttugiato e 4 cucchiai di panna fresca in una casseruola,  a fuoco basso. Fate fondere lentamente.

Sformate le charlotte e colatevi sopra il cioccolato fuso. Calde o tiepide.

Nota: servite con questo menu vegetariano: timballi di zucchine Francisco, riso soffiato con fonduta, strudel di carciofi con salsa di carote, vellutata di peperoni Cibreo, charlottine. 

Rotolo di frittata

Da Artemisia; una vecchia ricetta su un quaderno.

Unire 50g di spinaci tritati a 7 uova sbattute.

Scaldare in una teglia rettangolare (30cm x 22cm) tre cucchiaiate d'olio d'oliva e versarvi il composto; in forno a 200° per 15'.

Mettere ad appassire in padella 1 porro affettato con una parte del suo verde.

Mescolare 200g di ricotta con un uovo, sale, pepe, noce moscata.

Capovolgere la frittata su una carta da forno e spalmarvi il composto di ricotta; cospargere con il porro; stendervi su 60g di prosciutto cotto.

Arrotolare strettamente aiutandosi con la carta.

Chiudere la carta a caramella con dello spago e poggiare su una pirofila unta d'olio d'oliva.

Forno a 180° per 20'.

Far riposare 10' prima di slegare e affettare.

Per una veloce cena con un amico che è venuto a trovarci e si è femato da noi a dormire. Ricetta recuperata dal passato, ha un'aria di casa.

Tatin di mele del Talismano

Da Artemisia

Impastare rapidamente 250g di farina00 con un pizzico di sale e con 250g di burro; unire poca acqua fredda. Lavorare poco, coprire e mettere in frigo per mezz'ora.

Tagliare 500g di mele renette a spicchi sottili.

Imburrare con 70g di burro uno stampo rotondo (24 cm) e su questo fare uno stratarello di zucchero (30g).

Fette a cerchi concentrici, cosparse con altri 30g di zucchero e con 80g di fiocchetti di burro.

A coprire, un disco con la pasta, un po' più grande dello stampo, rincalzato.

Forno a 180° per 45'. Capovolgere e servire tiepida.


Nota: non male, ma preferisco altre versioni "più classiche", come questa di Bocuse.

Trippa in frittata di Teo. Di un piatto e di come fu inventato

Di Teo, che come vuole tradizione di cucina, attraverso un qui pro quo produsse un piatto che merita di essere annotato.


Per dieci. 

Dopo avere lessato con  1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, come per un bollito, 1,5 kg. di trippa (mista), la si lascia freddare nella sua acqua per tutta la notte.

Al mattino la si mette a scolare. Si taglia a stisce larghe come un dito e poi a dadini.

Frittata di trippa:
Si battono dieci uova in una ciotola,  si sala, si aggiungono i dadini di trippa. Si spennella d'olio d'oliva una teglia da forno abbastanza ampia perchè il composto di trippa e uova non sia più alto di un dito, per sovrammercato vi si mette un foglio di carta da forno tagliato a misura, vi si versa il composto. Si fa cuocere in forno - già caldo - a 180° fino a che non è rassodato. Si attende che sia intiepidito, si mette sul tagliere e si taglia a strisce larghe un dito e lunghe 5/6cm.

Sugo. In una pentola, con un paio di cucchiaiate di olio d'oliva, si fanno imbiondire una cipolla, una carota, una costa di sedano - tutto triturato -  e si aggiungono 2 ossa di bistecca, 1 cotica sgrassata, qualche pezzo di carne di manzo grassa e magra. Quando tutto è rosolato si sfuma con 1\2 bicchiere di vino bianco secco e, appena evaporato, si aggiungono 2 kg. pomodori pelati e si fa bollire molto dolcemente finchè si sarà ben ristretto. A questo punto si tolgono la carne e le ossa.

Nel sugo si mette la frittata di trippa già tagliata ed alcune foglie di menta romana e si fa insaporire per cinque minuti. Al momento di andare a tavola, ben calda, si spolvera con abbondante pecorino romano grattugiato.

Come nacque la trippa in frittata? Artemisia e Teo lavoravano in cucina fianco a fianco, come succede per tutte le cene con invitati. Teo è veloce di testa e di mano e apprende a cucinare tutto quello che faccio; la sua propria cucina è estremo orientale.  Ci capiamo bene, anche se tenta consigli di zenzero e salsa di soia pure nella trippa alla romana. Proprio quella stavamo facendo, e io avevo progettato di affiancare alla vera trippa una frittata in trippa per eventuali ospiti con troppa fantasia, che svenissero alla vista di frattaglia. Gli avevo più volte comunicato il progetto, poiché stranamente lo vedevo con lo sguardo assente mentre spiegavo come il piatto dovesse prendere a un certo punto due vie: due pentole con il sugo, in una la trippa, nell'altra la frittata. Ma la testa di Teo in questi giorni è come quella di un innamorato in gravi condizioni, un po' sta qui, un po' sta molto chissà dove, mentre la mano resta assai rapida. Ho dovuto lasciare la cucina per mezz'ora, mentre le pentole andavano a tutto vapore sotto la sua sorveglianza. Gli avevo chiesto di fare una frittata con dieci uova in una teglia da forno così e cosà. Torno, e la vedo bella spessa, alta un dito, mentre me l'aspettavo più sottile. Ma sì, perché no. Arrotolo, affetto. Strano, cosa sono questi pezzetti gelatinosi dentro...Scopro la verità. Dramma in cucina, mi sbatto sulla sedia in escandescenze; mi ricompongo subito: la squadra non deve disfarsi mentre si combatte; gli dico che se sarà ottimo, il piatto avrà il suo nome. Sarà ottimo: sapore di trippa ingentilito ma ben presente, aspetto di frattaglia mascherato. Un ospite mangia trippa per la prima volta in vita sua. Teo, il piatto ha il tuo nome.

Per i curiosi: in primo piano, nell'amata Staub, una potée a strati di verdure invernali con in prima linea cavolo nero.

Cocotte di pollo e carciofi

Di Isolina

Ispirandomi alla ricetta del pollo alla provenzale, ho combinato un pollo ai carciofi.

Sovraccosce di pollo (che a mio parere sono la parte migliore e succulenta di detto pennuto) salate e pepate sistemate in cocotte con fondo oleato generosamente, poi erbe aromatiche a gogo, altro strato di pollo e negli interstizi carciofi mondati e tagliati in 4 , quindi aglio, sono stata modesta, 10 spicchi (invece dei 40 della ricetta) in camicia buttati qua e là. Un altro filo d'oli d'oliva  e ho chiuso la cocotte posta su fuoco bassissimo per 90 minuti.

Con l'aglio poi i crostini. Fieramente saporiti… non per stomaci deboli. Squisiti per altri.

Il sughetto, divino e l'avanzo (poco) credo andrà a rallegrare del riso pilaf.

Marmellata di limoni e cotogne

Di Isolina

Stamattina, all'assaggio ufficiale, ho deciso che è quella che mi piace di più tra le varie che ho fatto. Le mie marmellate non sono mai belle o trasparenti o colorate come altre. Sono rustiche, semplici, ma di solito alquanto buone.

Circa 900g di limoni che ho fatto bollire, interi, per circa 3 minuti, cambiando l'acqua tre volte. Quindi li ho messi a scolare.

Nel frattempo ho pulito, ma non sbucciato, due cotogne (600 g) e le ho tagliate a pezzetti mettendole via via nella pentola dove avrei fatto la marmellata con acqua e poco succo di limone. Le ho messe sul fuoco a bollicchiare, coperte.

Appena i limoni si sono raffreddati quel tanto da poterli maneggiare, li ho tagliati, privati dei semi e eventuali membrane troppo invadenti,  ho frullato il tutto e li ho aggiunti alle cotogne, ormai abbastanza tenere, schiacciate grossolanamente.

Ho mescolato bene, ho aggiunto lo zucchero, questa volta bianco perchè la volevo chiara, a occhio (ma credo ca.300g), mezza stecca di vaniglia smezzata per il lungo, due anici stellati, qualche foglia di  limoncina.

 

Spumini di cocco

Artemisia fa una ricetta di Orsy

Per 25-30 spumini.

Montare 2 albumi a neve soda, unite 110g do zucchero a velo, 125g di noce di cocco essiccata grattugiata e la scorza grattugiata di 1/2 limone.

Raccogliete il composto a mezze cucchiaiate deponendole sulla placca rivestita di carta da forno.

Se ne avete tempo ponete in frigo per 1 ora.

Passate nel forno (statico) già caldo,160-170°, e fate cuocere per 15' circa. Gli spumini dovranno risultare appena dorati.

Nota: non avevo abbastanza cocco, ho fatto metà cocco e metà farina di madorle.  Eleganti (e buoni).

Garam Masala del Talismano, da alcuni detto curry

da Artemisia

Parrà strano, ma il Talismano che ho io ha una ricetta di garam masala, che feci per il relativo pollo al curry. 

15g di cardamomo; 40g di semi di coriandolo; 40g di pepe nero; 30g di cumino; 10g di cannella; 5g di macis; 10g di chiodi di garofano. Tranne  che per la cannella, fare una rapida passata in padella calda prima di passare al macinino (annusare, inebriarsi con la testa su; è questo il motivo per cui si fa il garam masala: droghe innocenti, anzi, benefacenti).

Tenete presente che il garam è il "curry" indiano, in India infatti la parola curry non la udii giammai, mentre si parla assai di garam masala, che ciascuno combina secondo sue alchimie.

Zabaione ghiacciato

Artemisia fa una ricetta di Paola A.

Battere 6 tuorli e 200g di zucchero; aggiungere molto lentamente un decilitro (un bicchiere da vino) di vinsanto e porto.

Cuocere a bagnomaria montando.

Aggiungere, quando il composto è raffreddato, le sei chiare montate a neve.

Mettere in uno stampo ghiacciato, bagnato di vinsanto e porto; in feezer per almeno 4 h. Si mangia appena esce dal freezer, dopo una rapida immersione del recipiente in acqua bollente.

Nota: la frusta elettrica può essere appoggiata sul bordo del polsonetto e lasciata lavorare da sola; in circa 10' lo zabaione monta. Prima di usare la frusta elettrica, però, è bene girare gli ingredienti a mano, per mescolare con cura, cosa che la frusta elettrica con la sua rigidità, non fa.

Broccoli affogati in pentola fasciata

Da Isolina

Continua la sagra dei cavoli e delle pentole.

Pochissimo olio d'oliva, tanto aglio, peperoncino, salsiccia sbriciolata. Appena sfrigola, aggiungo cimette di broccoli, salo e chiudo. Fascio la pentola.

Dopo 30 minuti scopro. E' tutto perfettamente cotto, saporitissimo e con aggiunta di olio d'oliva e.v. crudo va a finire su una buonissima pasta della domenica.

Prossima prova: sono caduta in una Staub...

La cena degli involtini di verza e dei regali parigini

Di ritorno da Parigi con piccoli regali, ci vediamo una sera in sei.

Per prima cosa, cake speziato all'arancia accompagnato da speck.

Poi vellutata di zucca con arancia e curcuma.

Quindi involtini di verza con mele e prugne accompagnati da purè di cavolfiore e verza con lemon grass.

Poi il dolce con mandorle portato da Fiammetta che prova una pasticceria del Pigneto, buono.

Il Nebbiolo sarà molto apprezzato.

Cake speziato alla marmellata d'arance da mangiare con lo speck.

Artemisia fa una ricetta presa dal forum cucinait, quando ancora non appuntava i nomi di chi le proponeva. La modifica togliendo 250g di zucchero che nella ricetta originale si montavano all'inzio con le uova (il latte era quindi di più, 200ml invece che 150) e invece di farne un dolce da colazione la mangia con lo speck, che ci sta benissimo insieme, anzi che a suo avviso è quasi indispensabile. 

Sbattere 100g di burro, aggiungere 3 uova, 250g di farina, 1 bustina di lievito e 1 cucchiaino di cannella, 1/2 di chiodi di garofano e 1 di zenzero in polvere, 150ml di latte. Il composto ottenuto deve risultare morbido ma non liquido.

Aggiungere 250g di marmellata di arance.

Versare in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato (sul fondo carta da forno).

Infornare a 170° per circa 50'.

Nota: eseguita in una versione inficata dalla ricetta originale, con 2 cucchiai di scorza di arancia e 10 mandorle tritate invece della marmellata una prima volta; la trovai un po' insulsa ma ottima con lo speck; questa volta ho fatto un'altra versione suggerita, dove l'aggiunta era di marmellata di mirtilli, cambiando marmellata. Ipotesi: provarla in pirottini piccoli, con dentro pancetta affumicata a dadini.

Purè di verza e cavolfiore al lemon grass.

Da Artemisia

Un cavolfiore a tocchetti e mezza verza a pezzi in acqua bollente salata con due spicchi d'aglio, fino a che non sono teneri; scolare, frullare finemente con 170g di yogurt greco intero, una manciata di parmigiano grattugiato e una noce di lemon grass triturato. Aggiungere del pepe bianco appena macinato.

La potée dei due cavoli

Da Isolina

Credo proprio che una potée tiri l'altra. Comunque, fatalmente attratta dalla ricetta di Artemisia/Arturi, ho voluto provare,
perché a differenza delle altre ricette di mia conoscenza, questa prometteva molto bene e me la immaginavo saporosa e asciuttina e non troppo brodosa, cosa che avrebbe avuto effetti respingenti su chi so io. La prossima comunque sarà della verza che aspetta con pazienza nell'orto mentre i cavoli si sarebbero offesi e spampanati se non li avessi colti.

Un cavolfiore verde di Macerata e un piccoletto broccolo calabrese. Divisi in cimette e sbollentati per 1 minuto, quel tanto da togliere rigidezza.

Poi ho seguito la ricetta (strati di vedure e di salsiccia sbriciolata) sostituendo le erbette con fior di finocchietto. Sull'ultimo strato ho messo qualche fiocchetto di burro.

Una vera, autentica delizia. Quella pentola (gloriosa pentola di ghisa portata dall'Inghilterra in altrissimi tempi), è stata totalmente svuotata.

Ma che fatica dopo ripulire la pentola dal cordone di pasta! Forse dovevo ungere il bordo?

Totani in zimino.

Da Isolina

Sempre affascinata fui da questa parola così esotica…inzimino. Cioè, sembra, con bietole. Piatto superclassico che si contendono Toscana e Liguria. Io lo conobbi come ligure. Come al solito la mia ricetta segue la classica, con qualche variante. Aggiunta di cumino e di freekeh.

I totani, sventrati e puliti, li incido e poi taglio a strisce.

Nel coccio olio d'oliva, abbondante aglio, maggiorana, un peperoncino. Brevissimamente soffriggo, poi aggiungo i totani ben asciugati. Due rimescolate, una spolverata di cumino e quindi bagno con aceto e poi vino bianco. Lascio sfumare e poi aggiungo la passata di pomodoro.

Intanto lavo e taglio in julienne un bel mazzetto di bietole che vado a mettere sopra i totani  e salo. Copro, abbasso la fiamma e lascio indisturbato fino a quando vedo che le bietole sono del tutto ammosciate. Allora mescolo e faccio andare per una quarantina di minuti.

A questo punto butto dentro una mezza tazza di freekech e lascio bollicchiare per altri 20 minuti.
Può restare in attesa ad libitum ed essere riscaldato a piacer.

Vellutata di zucca con arancia a curcuma.

Da Artemisia.

Un kg di zucca ancora con la buccia; pulirla, tagliarla a pezzi, aggiungere una tazza da tè di acqua (quanta acqua dipende dal tipo di zucca: pasta dura, di più, tenera, di meno. Questa ricetta tollera anche zucche acquose). Salare. Cuocere finché la zucca non è diventata morbida e la si può ridurre in crema con il minipimer (circa 20’; anche qui, dipende da quanto è tosta la vostra zucca).

Aggiungere la buccia grattugiata e il succo di due arance,  270g di yogurt greco intero, un cucchiaino colmo di crema di peperoncini piccanti,  due cucchiaini di curcuma. Frullare di nuovo.

Servire calda.

Ispirata a una vellutata mangiata in Namibia, dove arriva come cucina sudafricana con una forte presenza della cultura delle spezie di Cape Malay, quella dell'estremo oriente che arrivò in Africa con i colonizzatori portoghesi.

Nota: dietro occhieggia un cake speziato alla marmellata di arance servito subito prima con delle fette di speck e accanto c'è l'ottimo Nebbiolo.

Involtini di cavolo con mele e prugne

 

Artemisia fa con qualche piccola modifica una ricetta di un'amica che gliela offrì: Paola A.

Per quattro persone.

Occorrono delle foglie di cavolo sbollentate velocemente in acqua bollente salata, stese su uno strofinaccio ad asciugare, private con cura dela costa; un piccolo cavolo, di quelli con le foglie non troppo aderenti o non le caverete senza romperle.

Poi della carne di manzo e maiale tritata (400g) che condirete con sale, pepe appena macinato, parmigiano, erbette, un piccolo spicchio d'aglio ridotto in crema, una fetta di pane senza crosta ammollata in acqua e strizzata;

Poi 3 mele non farinose sbucciate, tagliate in fette spesse, bagnate in succo di limone e delle prugne secche snocciolate.

Poggiate una quenelle di carne tritata su una foglia, avvolgetela per bene, poggiate l'involtino in una padella larga dove avete messo un velo di olio d'oliva sul fondo. Procedete con tutti gli involtini così.

Fuoco medio; aspettare che gli involtini si rassodino prima di girarli delicatamente o si svestono. Se necessario aggiungere un filo d'acqua. Sale e pepe appena macinato.

Dopo un quarto d'ora, aggiungete le mele a fette (non devono cuocere troppo, occhio! lasciatele sode, quelle della foto sono forse troppo tenere) e le prugne. Dopo 10', spegnere.

Servire facendo "corone" di involtini, mele, prugne, in un ampio piatto. Versarvi su il sughetto rimasto in padella.

Nota: può convenire cavar via gli involtini e poi mettere mele e prugne; quindi riunire tutto nel piatto di portata, allora fate andare gli involtini per 25'.  Il piatto della foto è per sei e le quantità sono state aumentate in proporzione. Accompagamento: un purè di verza e cavolfiore, un cake speziato alla marmellata d'arance (mai si ebbe paura del dolce-salato su questa tavola).