AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Nar ekşili sos, melassa di melagrana. Turchia

giovedì 16 giugno 2011

Nar ekşili sos, melassa di melagrana. Turchia

Amedeo Preziosi. Fountain of Ahmed III, Imperial Gate (Topkapı Palace). Watercolour, Ottoman Empire. Tra il 1850 - 1882

Siamo in:

Creme e salse sia dolci che salate, Salse salate.

Culture e territori, Medio Oriente - Nord Africa, Turchia.

Da Artemisia

Nar Ekşili Sos, salsa turca di melograna, densa, dolceacidula. Comperata in aereoporto, a Bodrum.Tòlia la marca, 350g. Siamo nella raccolta Cucina Turca, entro la più ampia raccolta Medio Oriente Nord Africa.

La nar ekşili sos, la melassa di melagrana, viene usata per insalate, sorbetti, salse dolci o salate, va diluita nell'acqua per farne bevanda.

In AAA viene usata per un Gazpacho di fragole e pomodori datterini, un'Insalata di fragole e pomodori datterini, nella Muhammàra di Aleppo, crema di peperoni e noci, per la Faraona laccata alla melassa di melagrana, nella Minestra verde con ortiche e melassa di melagrana, per le Polpette di broccoli e ceci con melassa di melagrana, per le Polpette di pollo e bietole. Con il metodo del bicchiere, nella Faraona agli agrumi di casa, nel Melone al pepe e sciroppo di melograna, nel Patlıcan Söğürme, Melanzane arrosto con peperoni e pomodori.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.