AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Muhammàra di Aleppo, crema di peperoni e noci

Da Artemisia

La ricetta è di Jean Michel Carasso, su cucinare lontano.

JMC dice: una squisita salsa siriana, piccante e saporita, che accompagna a meraviglia il pane pitta, chiamato in arabo "pane siriano", appunto. Io l'ho accompagnata con pane carasau scaldato in forno.

Nel mixer, fino a crema densa:

2 peperoni rossi grigliati sulla fiamma o arrostiti in forno, spellati, puliti, scolati.

2 cucchiai da minestra abbondanti di gherigli di noci leggermente arrostiti in forno.

1 cucchiaio da minestra di pangrattato, meglio se di pane integrale.

1 cucchiaio da minestra di melassa di melagrana (in vendita nei negozi arabi).

2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva.

1 cucchiaino (o meno...) di peperoncino secco in polvere.

Sale a piacere.

Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel menu di Marzo 2019. Un giorno dopo l'altro. Mercoledì

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.

AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI

mercoledì 10 aprile 2019

Muhammàra di Aleppo, crema di peperoni e noci

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