Pasticcini neri con ricotta e pistacchi

Da Artemisia

Sono indefessa raccoglitrice di scatole, per cui provo attrazione a prescindere. Vagamente giustificata da un "possono servire". Poi non intendo separarmene, supponendo che la prossima occasione d'uso potrebbe essere più pressante di quella che in quel momento si presenta. Ambisco tenere pressapoco qualsiasi scatola, non solo le belle, le preziose, le graziose. Poiché anche l'umile contiene qualsiasi cosa, e la mia prima riflessione sull'universo, ovvero su i suoi confini, fu una scatola da scarpe bianca, in cui lo avevo tutto racchiuso, restando con questa scatola in mano e il buio profondissimo dell'infinito tutto intorno (vaga associazione con il fatto che collezionai anche zuppiere). Eppoi la scatola può essere trasformata. Ieri ne ho vestite due con disegni di Artè, le ho riempite di dolcetti e le ho lasciate andare. Con un certo gusto. Ho mutato la torta nera con ricotta e pistacchi in dolcetti. Attenzione allo stendere il top: non arrivare fino all'estremo limite, o sfilare la fascia dopo che si sarà gonfiato in cottura sarà complesso. Meglio ancora, rivestire la fascia con una striscia di carta da forno un po' più alta della fascia, fatta aderire imburrando la fascia. Diminuire i tempo di cottura di almeno 5' visto il ridotto spessore. Una volta cotta in forma quadrata, la torta è stata tagliata con il coltello elettrico in quadrotti e infilata in scatole dono. Poco dopo l'ho rifatta. Prevedevo un buffet per 17, su un tavolo intorno al quale avremmo lavorato, e volevo piccoli bocconi da prendere di tanto in tanto; rifeci questi dolcetti.

Frolla nera

200g di farina00, 50g di cioccolato fondente grattugiato, 50g di noci e nocciole, 50g di zucchero, 100g di burro, un rosso d'uovo, Grand Marnier q.b..

Ho steso la frolla dentro una teglia da forno senza bordi coperta di carta da forno, vi ho poggiato su una fascia di acciaio quadrata di 24cm per 2, ritagliando e adattando a essa la frolla; ho imburrato la fascia "incollandovi" delle strisce di carta da forno di 4cm alzando così i bordi; non ho fatto i bordi di frolla, ma solo il fondo.

Farcia

500g di ricotta di pecora, 100g di zucchero, un cucchiaino di pasta di vaniglia, un bianco d'uovo. Frullare.

Versare la ricotta sul fondo di frolla, disseminarla con una manciata di pistacchi di Brönte non salati. Lisciate.

Copertura

Montare, montare montare (a mano, 15 minuti) 125 di zucchero e due uova, poi aggiungere 50g di farina di mandorle, 50g di cacao.

Versare questo composto sulla ricotta.

In forno già caldo a 170° per 30'/35, senza aprire (evitare di asciugare troppo la copertura, che deve restare molle all'interno; se la vedete ben rappresa in superficie, finitela).

Quando si sarà raffreddata, la teglia senza bordi vi aiuterà a girarla mentre tagliate.

Tagliatela a quadrotti o rettangoli, vedete voi; tra un taglio e l'altro (ho usato il coltello elettrico) ho spesso ripulito le lame, che si incremano alquanto rischiando di "sporcare" il taglio successivo: è il costo della seducente mollezza dei dolcetti.