AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: DOLCETTI E BISCOTTI

domenica 10 ottobre 2010

DOLCETTI E BISCOTTI

dolcetti
Evviva le tartellette, piccole torte tutte per sé; scatoline con dentro frutta, crema, cioccolato…ma anche le sfrappole, le zeppole, i galani, i mostaccioli delle feste, i pasticciotti leccesi, oppure diverse versioni della basboussa medio orientale.

biscotti
Dai biscotti allo zenzero alle ciambellette al vino, dai cuori di farina gialla alle friandises ai pistacchi.

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Aloo Paratha, pane piatto indiano imbottito, come dice di fare Isolina.

Ho provato due volte, prima con un impasto che aveva anche farina integrale. Osservazioni: la prima volta metto poche patate, la seconda il doppio (ci sono le foto delle due versioni): nel secondo caso la pasta verrà raggruppata senza sovrapporsi molto, arriva appena al cucuzzolo della farcia, con quel tanto che basta per chiuderla (badare perciò a sigillare bene i lembi). Immergere il fagotto nella farina su i due lati, schiacciare, stendere. Tenere la pasta a misura pare più vicino a quanto vedo fare alle madame indiane su YouTube. In entrambi i casi un po' di farcia - poca - scapperà fuori lungo i bordi, ma mi accorgo che non è vera tragedia: i biccoli sbroffi cuocendo rassodano.

Modesta di ciliegie

Modesta di ciliegie. Rifaccio questo dolcettuccio minimo per l'ennesima volta, e finalmente capisco come si fa e che è buonissimo, non è solo veloce e super semplice. Uso ciliegie surgelate già denocciolate (non è necessario che lo siano, ma che lo fossero non ha apportato danno, anzi forse...), e ne metto molte, a stuolo fitto, senza prima scongelarle, in teglia da forno; ci verso una tazza d'acqua, una di farina, una di zucchero; cuocio a 220 per 20', il composto che lega quasi sparisce, ed è comunque intriso di succhi; lo servo caldo, le cliegie esplodono di succhi.

Mi faccio uzbeka

Pane uzbeko. 200g di farina00, 10g di lievito. Spennellato di rosso d'uovo, cosparso di semi di sesamo. Qui ho provato a fare il brodo sfruttando la forza di gravità (come ho visto fare in alcuni video): prima si schiaccia un po' il centro con i pugni, poi si prende il panetto schiacciato e si afferra il bordo con le due mani e si mette in verticale, facendolo pendere e ruotare: l'impasto centrale si assottiglia, mentre il bordo resta gonfio. La prossima volta faccio foto. Il centro è stato poi punzonato e i bordi incisi a raggiera con un coltello affilato.

Pesci di sfoglia con pancetta affumicata e rana pescatrice

Finalmente ci siamo. Ho dovuto domare lo spiritello micragnoso che è in me: si deve abbondare in pasta sfoglia, poche storie: o la pasta si fenderà in qualche punto. Questa volta mi sono lanciata in cinque pesci contemporanei (pensateci: ci vuole parecchio spazio in forno; però pensate anche a una cosa che facilita: crudi che si possono surgelare). La quantità di sfoglia preparata era una doppia dose di questa. E sono venuti bene, benissimo. Il problema era che sono un piatto impegnativo, quindi farli dopo un ragù di polpo e un fritto di sarde e limoni era demente, ma avevo voglia di provarli da capo, perciò... La prossima volta potrò ruotare tutto intorno a loro, sapendo che probabilmente riusciranno. Proverò anche a miniaturizzarli un po'.