Gennaio. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri

Gennaio 2026. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri. Fortunatamente i miei parenti non finiscono mai; eccone un ultimo refolo, prima di chiudere con le smanie festive. Due Caludii, un'Elena, un Marco, un'Irene, una Luisa, un Giovanni; poi la task force Artemisia-Mercedes. Menu: provo una Terrine de roquefort aux fruits secs, che diventa subito una Terrina di gorgonzola alla frutta secca; dovrò perfezionarne la cremosità perché aderisca meglio allo stampo, ma il sapore è ovviamente buono; indispensabili i chiari e dolci chicchi d'uva e il rosso ribes ad accompagnarla. Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino. Pane di farina di bianca di Le Levain. Cedo - era ora, piacciono a tutti più uno - alle Lasagne domenicali con un ragù quasi bolognese. Perfeziono con un successo che mi commuove la Pie con gratin dauphinois, salsicce, porri. Ricordo, finalmente, che esistono le Insalate di foglie e frutta. Infine un dolce facile, che dovrebbe venire in mente più spesso, di cui con tanto gusto si può variare il cappello croccante; qui fu Crumble con nocciole e pistacchi. 

Terrine de roquefort aux fruits secs, Terrina di gorgonzola alla frutta secca

Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino

Pane di farina di bianca di Le Levain

Lasagne domenicali con un ragù quasi bolognese 

Pie con gratin dauphinois, salsicce, porri

Insalata di foglie e frutta

Crumble con nocciole e pistacchi. 

Terrine de roquefort aux fruits secs, Terrina di gorgonzola alla frutta secca

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Procedure, Terrine.

Artemisia da marieclaire.fr

Il roquefort della ricetta francese è diventato subito gorgonzola piccante, dei fichi secchi sono diventati prugne, e altri piccoli cambiamenti. Per una terrina da mezzo litro. 

Sbriciolare 200g di gorgonzola in una ciotola. 

Aggiungere 200g di mascarpone. 

Aggiungere un bicchierino di Porto.

Mescolare, cercando di ottenere un composto non del tutto confuso in colori e sapori, ma morbido e liscio.

Incorporare gradualmente 4 prugne e 4 albicocche secche tagliate a dadolini, 50g di nocciole sgusciate e tagliate a metà, 50g di uvetta. 

Pressare il composto in una terrina da mezzo litro cercando di non lasciare vuoti; se volete sformarlo, mettere un doppio strato di pellicola che ricada oltre i bordi per cavare poi fuori l'oggetto.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.

Servire circondando la terrina con un grappolo di dolce uva bianca i cui chicchi sono stati tagliati in due e privati dei semi con l'aiuto di una utilissima pinzetta.

Aggiungere una pioggerella di mirtilli rossi.  

Gennaio. Un' Epifania bagnata e fortunata.

Gennaio 2026. Un' Epifania bagnata e fortunata. Che fosse bagnata, lo è stata. Dopo molti anni di Trastevere, per la prima volta ho sentito che il rischio dei piedi a mollo, di una casetta circondata dalle acque, più volte fantasticato come un sogno quando mi affaccio dalle finestre, poteva avverarsi: l'Isola Tiberina ha visto gli argini sommersi da un Tevere ruggente di rapide ribollenti. Carlo, Raffaele, Cettina, Marco, Silvia, Vincenzo, Marina sono arrivati inzuppati e portati dalle onde, con l'aria di approdare dopo aver dubitato, pieni di sacchetti tendenti al disfarsi sotto l'urto della pioggia e il peso di innumerevoli vini. L'atmosfera da scampati ci ha avvicinato, l'affettuosità, anche tra chi non si conosceva da sempre, scorreva a rivoli che concorrevano con quelli tenuti fuori dalle soccorrevoli mura, ed era, come è giusto, anche venata di sentimenti asprodolci. Menu: Peschette al tartufo; nessuno le aveva viste mai, ed è stato tutto un: Che è? Che non è? Prima che mi decidessi a dire di che si trattasse, provocando un moltiplicarsi di oh! e ah! Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino, che tanto si prestano alla pesca nella ciotola. Attratta dalla bellezza di certi piccoli fagioli con un occhietto nero, li compero, mi chiedo che se ne fanno gli indiani e scopro: Fagioli con l’occhio, India del Nord. Black-Eyed Peas Curry, Indian Lobia Masala. Li metto in ciotoline, aggiungo un fiocco di yogurt per i timorosi del piccante. Minestra di rape rosse, brodo di carne, fregola, aglione: una mescolanza di sapori e colori che ho testato di recente, apprezzando come l'aglione fritto vi risalti, e che propongo in scodelline - mestolo per la cena. Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie: ho sperimentato da poco questi involtini a cui il cavolo nero dà una particolare sapore e li propongo in due cene una dopo l'altra. Pie di verdure arrostite: una new entry, ispirata dalla friggitrice ad aria che le rosola mirabilmente dopo averle sbollentate, dalla teriaca, il mio mix di spezie che sto usando a rotta di collo, dalla voglia di un rigato coperchio di pasta sfoglia. Mercedes è gentilmente rimasta ad aiutarmi, e ha fatto le sue Patate dolci e non. Ha imparato a usare le spezie, lessa le patate, le spezia e le arrostisce in friggitrice. Ottime. Come liberarsi dell'ansia di sgusciare una cheesecake dallo stampo? Mettendola nei bicchieri: Cheesecake senza cottura nei bicchieri.  

Peschette al tartufo

Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino

Fagioli con l’occhio, India del Nord. Black-Eyed Peas Curry, Indian Lobia Masala

Minestra di rape rosse, brodo di carne, fregola, aglione 

Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie

Pie di verdure arrostite

Patate dolci e non, speziate e arrostite in friggitrice

Cheesecake senza cottura nei bicchieri