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Procedure, Slow Cooker.
Da Artemisia Comina
E' una ricetta del Quebec. Dopo meditazioni web, la faccio mettendo insieme informazioni. Nel 2008, la dispensa offriva solo golden syrup e comunque risultò da leccarsi i baffi; poi ho avuto erable, maple syrup. Propongo la mia versione, l’importante è non cassare la melassa. Andremo avanti a tazze (una tazza, 250ml), attrezzatevi mentalmente. Accompagnarlo con qualcosa che valorizzi i ricchi sughi; ad esempio, il flan di patate e ricotta, o un bel riso pilaf, o tutt’e due. Nel menu di Settembre 2008. La cena del ragoût de boeuf con la melassa. Nel menu di Dicembre 2011. Una cena di Natale con molti parenti (quello nella pentola di ghisa verde). Lo rifaccio nel 2026, adotto la slow cooker, mi concentro sulle dadolate al millimetro, di nuovo tutti felici.
Senza Slow Cooker
Ridurre a tocchi di 4-5cm di lato 600g di costata di bue disossata (carne pregiata).
Infarinarli.
In una bella e capiente pentola di ghisa far appassire in olio d'oliva due tazze di cipolla rossa e porro a rondelle.
Togliere cipolla e porro, farvi rosolare la carne aggiungendo olio se serve.
Tornare a mettervi cipolla e porro.
Aggiungere una tazza e mezzo di brodo di carne. Mescolare.
Sciogliere mezza tazza di sirop d'érable in una tazza di vino rosso, versare nella pentola.
Aggiungere due tazze di pomodori senza pelle a dadolata, 4 cm di zenzero fresco affettato, sale e pepe nero appena macinato. Mescolare.
Togliere cipolla e porro, farvi rosolare la carne aggiungendo olio se serve.
Tornare a mettervi cipolla e porro.
Aggiungere una tazza e mezzo di brodo di carne. Mescolare.
Sciogliere mezza tazza di sirop d'érable in una tazza di vino rosso, versare nella pentola.
Aggiungere due tazze di pomodori senza pelle a dadolata, 4 cm di zenzero fresco affettato, sale e pepe nero appena macinato. Mescolare.
Coprire, cuocere ancora per un’ora e mezza, due.
Aggiungere due tazze di patate pelate, 1 tazze di sedano, 1 di carota, il tutto ridotto a dadolata, 2 di cipollotti arrondellati, uno spicchio d’aglio affettato. Mescolare.Servite caldo.
Con Slow Cooker
Ridurre a tocchi di 4-5cm di lato 600g di costata di bue disossata (carne pregiata).
Infarinateli.
Prendete una bella padella, fatevi appassire in olio d'oliva due tazze di cipolla rossa e porro a rondelle.
In una bella e capiente pentola di ghisa far appassire in olio d'oliva due tazze di cipolla rossa e porro a rondelle.
Togliere cipolla e porro, farvi rosolare la carne aggiungendo olio se serve.
Tornare a mettervi cipolla e porro.
Aggiungere una tazza e mezzo di brodo di carne. Mescolare.
Sciogliere mezza tazza di sirop d'érable in una tazza di vino rosso, versare nella pentola.
Aggiungere due tazze di pomodori senza pelle a dadolata, 4 cm di zenzero fresco affettato, sale e pepe nero appena macinato. Mescolare.
Versare nella slow cooker che avrete spennellata d'olio.
Cuocere slow per 8 h.
Togliere il coperchio. Aggiungere due tazze di patate pelate, 1 tazze di sedano, 1 di carota, il tutto ridotto a dadolata, 2 di cipollotti arrondellati, uno spicchio d’aglio affettato. Mescolare.
Rimettere il coperchio. Cuocere 3h high.
L'ho traferito in un wok di ghisa dove l'ho riscaldato ancora, avendo così un tegame caldo con cui portarlo in tavola.
