Siamo in due raccolte.
Creme e Vellutate, in particolare
quelle con pomodori.
Culture e territori,
Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa,
Minestre e Vellutate.
Da
Artemisia
Leggo la ricetta su
thomsonsafaris.com;
la cuoca è una bella signora nera, ma sospetto che nell'affare siano
entrati i proprietari neozelandesi. Evviva le mescolanze, anche perché
una vellutata, almeno nei Lodge, c'è sempre, e questa ce la vedo. Molte volte ho adottato, invece che di carne o di vegetali, un
Brodo di spezie.
In pentola: una noce di
burro, 1
cipolla e 1 spicchio d'
aglio finemente tritati. Far sciogliere il burro.
Aggiungere due cucchiai di
farina00 e mescolare a fuoco basso ottenendo una sorta di roux.
Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di
pomodoro.
Aggiungere poco a poco 3 cup di
brodo di spezie (tre cup e
mezzo di acqua a sobbollire 20' con un cucchiaio raso di spezie in
grossi pezzi che poi filtrate; loro usano un leggero brodo di pollo) e
la buccia e il succo di un’
arancia.
Aggiungere quattro
pomodori pelati e a pezzi, una foglia di
alloro, mezzo cucchiaio di
marmellata d’arance (loro aggiungono anche zucchero scuro, una puntina; vedete voi, si tratta di equilibrare l'acidità pomodoro-arancia),
sale, poco
peperoncino.
Cuocere a fuoco basso 20’.
Togliere la foglia di alloro, frullare.
Servire calda con uno spruzzo di
latte di cocco freddo (ci dovrebbe star bene, questa volta ho glissato).
