Lenticchie rosse con il cardamomo. India

Siamo in tre raccolte.

Verdure e vegetali, tra cui i Dal indiani.

Ricette indiane, tra cui i Dal indiani.

Minestre zuppe e vellutate di legumi, tra cui i Dal indiani.

Da Artemisia

Dopo consulti di varie ricette su web. Dicono che in India ci siano 60 varietà di lenticchie; di tipi di dahl ce ne saranno certo di più, perchè si possono fare con molti legumi. Pare che la parola derivi dal sanscrito dividere. In una vasta area del mondo, dall'India al Pakistan, al Bangladesh, allo Sri Lanka, lenticchie rosse o verdi o gialle, piselli secchi, fagioli, ceci eccetera vengono trasformati in dhal. I dalh vogliono alla fine un'aggiunta di spezie fritte nel burro, tipo cipolla, aglio, zenzero; si tratta del tarka o tadka. Questo tocco finale rileva il sapore, dà il quid in più; ci ho messo un po' a capirlo: alcuni dahl presenti in AAA, incluso questo, mancano del tocco finale; poi si provvide. Sono comunque buonissimi, anche così monocoli. Voi potete rimediare. Mi accorgo che anche le minestre veneziane con i cosiddetti spezzati, ovvero piselli secchi spezzati, rientrano nella famiglia dei dahl. Venezia è ancora una volta orientale. Questo è caraterizzato da lenticchie rosse e cardamomo e la sua fluidità ne fa una sorta di minestra. Guardate su The Guardian suggestioni sul dahl e un'altra bella ricetta; e ancora How to cook perfect dal. Nel menu di Febbraio 2018. Tovaglie nuove e pentole di rame. Fu anche sul tavolo di  Marzo 2019. Luca e Maddalena, anomici. A gennaio 2023 ho rifatto questo dalh per la sua semplicità comunque buona; avendo due cene di seguito, la prima l'ho serivito tal quale (tovaglia bianca e nera), la seconda fu allungato con latte di cocco e finemente frullato (tovaglia rossa). Gennaio 2023. Viviana e Barbara; Gennaio 2023. Cònsolo 2.

Lenticchie rosse con il cardamomo

Mettere 500g di lenticchie rosse in pentola, con due pomodori e due cipolle a dadolini.

Coprire d'acqua (un litro circa).

Aggiungere due peperoncini affettati, i semi di quattro baccelli di cardamomo, tre quattro pezzi di curcuma fresca affettati - o un cucchiaio raso di curcuma in polvere - un cucchiaio raso di semi di cumino vero prima tostati in padella secca, due o tre spicchi d'aglio privati del germoglio e ridotti in crema.

Cuocere 25' circa, o comunque fino a tenerezza delle lenticchie.