domenica 21 dicembre 2014

Ragù con sola polpa di manzo.





Da Artemisia;

Una ricetta di ragù per il sartù di Don Alfonso. E' un ragù semplice, che si può usare anche per la pasta.

Tritare 50g di lardo (ho usato del guanciale) e soffriggerlo con 5 cucchiai di olio d'oliva.

Unire 400g di polpa di manzo, rosolarla, bagnarla con un bicchiere d'acqua. Coprire e cuocere a fiamma bassa finché l'acqua non si é asciugata.

Bagnare con 1dl di vino rosso, coprire, aspettare che sia assorbito.

Aggiungere 1kg di passato di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un rametto di basilico, sale e pepe nero macinato al momento. Cuocere a fuoco molto basso e pentola coperta per 2, 3 h o più, sino a che il sugo non é ben denso.

Togliere la carne (che servirà per un altra occasione).




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