Culture e territori. Italia. Cucina e passeggiate.

Tutte le ricette italiane e quasi italiane di AAA. Ci sono alcune raccolte per territori: Venezia e il Veneto, Liguria, Emilia Romagna, Napoli e la Campania, Sicilia, Abruzzo e Molise, Lazio con Roma e la Valle di Comino, Puglia; poi Ricette Sparse.

Venezia e Veneto

Culture e territori. Venezia e il Veneto. Chi avrebbe detto che Venezia sarebbe diventata una mia città? Dopo più vent'anni di vicinanza stento a pronunciare questa frase, tanto la sento esotica; le ho dedicato un'esplorazione da straniera più che una confidenza scontata, e questo ha rinnovato la sorpresa ogni volta. Ma forse Venezia è esotica per tutti, anche per i suoi indigeni incalliti. Ricette: sono casuali, senza programma. Alcune canoniche, altre veneziane solo perchè non avrebbero potuto, per atmosfera e materie prime, essere concepite altrove. A garanzia di attendibilità metto Cucurbita - non a caso Serenissima - che ne firma parecchie. C'è un post dedicato ai Primi, uno al Radicchio, uno ai Bacari Ristoranti Osterie, poi altre ricette alla spicciolata. 

Nord Italia

Nord Italia. Culture e territori, Italia, Italia del Nord. Ma sì! Ci sono anche ricette di Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Valle d'Aosta; e del Friuli Venezia Giulia, dell'Istria, grazie all'esimia accademica Cucurbita.

Liguria

 
Liguria. Cosa ho di ligure io, Artemisia? Nulla. Sì, molti anni fa frequentai La Spezia, Portovenere, le Cinque Terre. Ma è per quasi misteriosi motivi che amo la cucina ligure, tranne alcune nitide tracce: l'amore per le cose minime, le torte salate, le erbette, il garbo, la leggerezza, l'eleganza, l'olio d'oliva. Qui raccolgo ricette liguri, o quelle che mi sono venute in mente mentre deliravo di essere ligure; ce ne sono anche di Ida, Marina, Bruna, Ada, e altre amiche liguri vere, e di Isolina che a quella cucina era vicina, perché toscana. Divisa in Torte salate. Fazzoletti, Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria, e Tutto il Resto. Siamo nelle Ricette italiane e quasi italiane di AAA. 

Emilia Romagna

Emilia Romagna. Pare proprio che in AAA ci siano ricette dell'Emilia Romagna (ci sono due anime, quando parli a un emiliano o a un romagnolo sono in campana, per vedere se le distingui, naturalmente non distinguo). Con approssimazione: anima papalina in Romagna, signorie rinascimentali in Emilia (ducati degli Estensi - ehi, ricordarsi della zuppa inglese! - dei Farnese)?   

Toscana

Cucina toscana. Siamo nella cucina toscana. Come sempre in AAA, tra aderenza alle ricette tradizionali, ispirazioni e trasgressioni. Grande in questo campo il contributo di Isolina. Ci sono Primi piatti, Carni e Di tutto un po'. 

Abruzzo e Molise

Abruzzo e Molise. Tante scrippelle, sia nella raccolta Timballi, che in brodo in molte fogge: Primi piatti. Poi, Di Tutto un Po'.

Puglia

Puglia. Scopro, radunando ricette, che sono gli affetti, le amicizie, i legami - specie in Italia - che hanno indotto AAA ad esplorare cucine. Qui ci sono i legami pugliesi. Con un post per i Primi, e poi Di tutto un po'. 

Napoli e la Campania

Napoli e la Campania. Raccolgo ricette napoletane - in senso sia stretto che lato - che AAA ha cucinato negli anni. Questa adunata rivela ricchezze inaspettate e grandi vuoti: a qualcuno si rimedierà. Importanti sono i contributi di Nepitella, Alfredo, Antonella, Ester, Anita, Emanuela, Gianni, Anna Maria, Adele, di tanti amici: la cultura napoletana è intessuta di affetti e capacità conviviale.
Nello scegliere le ricette - strettamente napoletane, di una napoletanità reinterpetata -  ho avuto qualche difficoltà: molte ricette di AAA sono "napoletane" nell'animo: nasco nell'ex  Regno di Napoli. In coda allego quelle della Valle di Comino, anch'essa ex Regno di Napoli e patria dell'accademica Mentuccia, che con i timballi ricchi di polpettine, frittatine con la ricotta, minestre di verdura risuona anche di napoletanità. Quando tale napoletanità valcominese supera la prova di identità, troverete la ricetta sia qui che lì, come per i sosamelli della Sapienza. Le ricette sono divise in Primi Piatti, Lieviti, torte salate, pizze, Pizze Focacce e Tielle di Scarola, Pesci, Vegetali, Cose dolci, Menu, Tutto il Resto.

Roma e Valle di Comino. Lazio

Roma e Lazio. Abito a Roma da una vita, anche se lo nego. A Trastevere, da più di quarant'anni. Non si scappa. Con ritardo e reticenza ho riconosciuto di cucinare anche piatti di Roma e dintorni. Con una prevalenza di Primi, ma ci sono anche ricette Di tutto un po' e quelle della laziale Valle di Comino, culturalmente a cavallo tra Lazio, Campania, Abruzzo, che sono di Mentuccia, membro di AAA.   

Sicilia

Sicilia. Volando verso la Sicilia, mi ritrovai con un libretto in mano che introduceva all'Isola, e sarà perché ero tra le nubi, mi sentii girare assai la testa. Avevo in mente l'Inghilterra dacui eravamo reduci, e confrontando isola con isola, venni presa da una viva impressione di diversità: da un lato, dopo un po' di romanità e tribù, una storia di famiglia, con zii e ziie e cugini in guerra tra loro; dall'altro lato un vorticoso succedersi di differentissimi popoli, come ondate rapinose e insieme munifiche che passando lasciano sabbie, conchiglie e pesci d'altri mondi. Un amico siciliano dice che quando in Sicilia arriva gente che al di là dello stretto si sente immigrata, lì invece ritrova un luogo che è suo, e subito ci vive come fosse nido natio. Certamente la Sicilia fu Regno delle Due Sicilie e di Napoli e di sicuro si apparenta alla cucina napoletana, ma tutte queste mareggiate hanno lasciato ricchissimi segni, e se non possiamo più decifrare i fenici, i greci, i normanni, specialmente si sentono gli arabi, lussureggianti e civili. AAA si misura con la cucina siciliana in modo più o meno ortodosso, o a essa si è ispirata, o l'ha ricevuta in dono. Le ricette sono divise in Primi piatti; Schiacciate, 'mpanate, torte rustiche; Dolci; Menu; Di tutto un po'.

Sardegna

Sardegna. Tutte le ricette di AAA sarde o che girano intorno alla Sardegna; molte si trovano nel post dedicato al Pane Carasau o Carta da musica, usata a tutto spiano.