Culture e territori. Italia. Venezia e Veneto

Chi avrebbe detto che Venezia sarebbe diventata una mia città? Dopo vent'anni stento a pronunciare questa frase, tanto la sento esotica; continuo a  dedicarle un'esplorazione da straniera più che una confidenza scontata. Ma forse Venezia è esotica per tutti, anche per i suoi indigeni incalliti. Si tratta di ricette casuali, senza programma. Alcune sono canoniche, altre sono veneziane perchè non avrebbero potuto per atmosfera  e materie prime essere concepite altrove. A garanzia di attendibilità metto Cucurbita - non a caso Serenissima - che ne firma parecchie. Siamo nella raccolta delle Ricette italiane e quasi italiane di AAA.


Radicchio

A Venezia e nel Veneto grande amore (condiviso da AAA) per il radicchio, specie il tardivo di Treviso. Insalate, piatti a base di verdura, e poi di tutto, dai primi alle torte. Verdure e Vegetali. Di tutto. Radicchio, Verdure e Vegetali. Insalate. Radicchio, Cucinare di tutto con il radicchio, Dicembre. Venezia. Un'ultima cena dell'anno tutta radicchio.

Primi

Venezia e Veneto. Primi

Sfizi e complementi

Salsa peverada

 Baccalà mantecato

Friggitelli con baccalà mantecato

Alici in saor

Sfogetti o sogliolette in saor

Quiche nei carciofi

Schie con la polenta

  

 Secondi e verdure

Flan di zucca dell'Osteria La Zucca

  Baccalà a cottura rapida

Baccalà alla cappuccina
 

Rotolo di cernia al lardo
 

Bondiola col lengual
 

Peperonata
 

Bisato sull'ara
 

Melanzane al funghetto alla veneziana
 

Strudel di fondi

Terrina di fondi e sarde

Timballi di rana pescatrice e fondi

Dolci

Zabaione

Da bere o quasi

Sgroppino

Sgroppino per 14

Spritz

Bellini

Menu del Redentore

Il menu del Redentore

Vogliamo andare a mangiare fuori

Venezia: bacari, ristoranti, trattorie, pasticcerie