Monografie. Italia. La cucina di Venezia e del Veneto di AAA

Chi avrebbe detto che Venezia sarebbe diventata una mia città? Dopo vent'anni stento a pronunciare questa frase, tanto la sento esotica; continuo a  dedicarle un'esplorazione da straniera più che una confidenza scontata. Ma forse Venezia è esotica per tutti, anche per i suoi indigeni incalliti. Si tratta di ricette casuali, senza programma. Alcune sono canoniche, altre sono veneziane perchè non avrebbero potuto per atmosfera  e materie prime essere concepite altrove. A garanzia di attendibilità metto Cucurbita - non a caso Serenissima - che ne firma parecchie. Siamo nella raccolta delle Ricette italiane e quasi italiane di AAA.


Radicchio

A Venezia e nel Veneto grande amore (condiviso da AAA) per il radicchio, specie il tardivo di Treviso. Insalate, piatti a base di verdura, e poi di tutto, dai primi alle torte. Verdure e Vegetali. Di tutto. Radicchio, Verdure e Vegetali. Insalate. Radicchio, Cucinare di tutto con il radicchio, Dicembre. Venezia. Un'ultima cena dell'anno tutta radicchio.


Sfizi e complementi

Salsa peverada

 Baccalà mantecato

Friggitelli con baccalà mantecato

Alici in saor

Sfogetti o sogliolette in saor

Quiche nei carciofi

Schie con la polenta

Primi


Venezia. Il go, modesto pescetto per ottimi risotti
 

Risotto al nero di seppia

Bigoli in salsa

Risotto alla veneziana alla moda di Maffioli
 

 Zuppa matta di funghi e zucca

 Zuppa di spezzati

Ruota del faraone, frisensal, hamin

Secondi e verdure

Flan di zucca dell'Osteria La Zucca

  Baccalà a cottura rapida

Baccalà alla cappuccina
 

Rotolo di cernia al lardo
 

Bondiola col lengual
 

Peperonata
 

Bisato sull'ara
 

Melanzane al funghetto alla veneziana
 

Strudel di fondi

Terrina di fondi e sarde

Timballi di rana pescatrice e fondi

Dolci

Zabaione

Da bere o quasi

Sgroppino

Sgroppino per 14

Spritz

Bellini

Menu del Redentore

Il menu del Redentore

Vogliamo andare a mangiare fuori

Venezia: bacari, ristoranti, trattorie, pasticcerie