Indici. Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria

Siamo in due raccolte. 

Monografie. Italia. Cucina e passeggiate, Liguria. 

Torte salate, Torte salate chiuse, vegetariane, Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria. 

Sempre di ispirazione ligure, Torte salate. Fazzoletti.

Perchè rifilare queste torte alla Liguria? Perchè sono liguri. Ma anche perchè uso la pasta matta stesa sottilmente, come ho imparato da loro, i liguri. Come si vede, la sottile sfoglia cambia colore con il cambiare della farcia, che traspare. A volte la sfoglia è multistrato. Gattafura è il nome generico delle torte genovesi di verdure fin dal Quattrocento, quando viene usato dal Maestro Martino de Rubeis nel “Libro de arte coquinaria”. Viene ripreso nel XVI secolo prima da Bartolomeo Scappi, cuoco di Papa Pio V, poi da Ortensio Lando nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”, che  ironizzò sul nome: “a Genova si fanno certe torte dette gattafure perché le gatte volentieri le furano e vaghe ne sono, ma chi è sì svogliato che non le furasse volentieri? A me piacquero più che all’orso il miele”. Una etimologia che pare più affidabile fa risalire il nome al francese antico gâteau fourré, "torta ripiena". Che si faccia riferimento a Genova e non alla Liguria si capisce bene: la gastronomia italiana storica è organizzata dalle città, mica dalle regioni. 

Turta di patate con porri e panna. Cucina bianca. Liguria

Strufuggiu. Pasta matta, olio d'oliva, basilico, formaggio. Pegli. Liguria

Torta di riso e cipolle quasi come in Lunigiana

Torta di funghi porcini, nocciole, mandorle e aromi mediterranei

Torta di stracchini e formaggi puzzolentini con una goccia di miele

Torta di patate e pomodorini pensando alla Liguria

Torta con patate e porri multisfoglia

Torta di noci e formaggi con pasta al tartufo

Pizza pasqualina sfogliata

Torta con zucca e porri. Stirpada, Scherpada, Scarpazza. Liguria.

Torta quasi ligure con riso e funghi porcini

Torta di pomodori e cipolle. Liguria

Torta di zucca o di zucchine ligure. Anna Gosetti più Stefano Arturi  

Torta in stile ligure con rape e cipolle

Türta de gee ovvero Torta di bietoline: Liguria

Torta verde di Ida. Liguria

 Torta pasqualina ligure di Ida

Torta d'erbi della Lunigiana

Torta pasqualina di Vittoriana

Focaccia di Recco

Torta pasqualina di carciofi di Elide. Liguria