Scherpada a Ponzano, Scarpazza a Sarzana, Stirpada a Calice al Cornoviglio.

Siamo in due raccolte.

Monografie. Italia. Cucina e passeggiate, Liguria. 

Torte salate, Torte salate chiuse, vegetariane, Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria. 

Da Artemisia

Vedi le altre versioni di scarpazza presenti in AAA: Torta ligure. Scarpazza in padella con porri, bietola, zucca, riso, cavolo nero, uguale, ma di stazza ben maggiore; Scarpazza di Sarzana in padella, con porri e bietole, la differenza è la stazza e l'importante presenza di uova; Torta con zucca e porri. Stirpada, Scherpada, Scarpazza. Liguria qui la differenza sono la stazza e il forno. Basta poco e tutto cambia. Qui sono scarpazze piccole, quasi individuali se ci si dà giù ad addentarle. E poi ci sono il parmigiano e l'olio sopra. Ne ho fatte due, di 20cm circa di diametro. 

Scherpada a Ponzano, Scarpazza a Sarzana, Stirpada a Calice al Cornoviglio. Tradizionalmente si cuoce nei testi di terracotta usati per i panigacci, a casa soccorre la padella. 

Pasta matta

150 di farina00, due cucchiai d'olio d'oliva, sale, acqua tiepida quanto basta per una pasta liscia e morbida. 

Farcia porro - foglie di rapa - zucca - formaggio 

Stufare 1 porro finemente affettato con un filo d’olio d'oliva

Lessare un mazzo di foglie di rapa (in mancaza bietole). 

Cuocere (lessare, arrostire) 250g di zucca pulita a dadini e affettata in piccole fette. 

Aggiungere 60g di parmigiano, 40g di pecorino grattugiati, sale e pepe. 

Fare quattro panetti di pasta. 

Stendere il primo ottenendo una sfoglia rotonda e sottile di circa 22cm di diametro.

Distribuirvi un quarto del ripieno lasciando un bordo.

Coprire con un’altra sfoglia e sigillare bene.

Adagiare la scarpazza in una padella appena unta.

Cuocerla circa 8' per lato, o comunque fino a quando sarà dorata.

Servirla con sopra del parmigiano grattugiato e un filo olio extravergine d’oliva.

In un caso ci ho messo su anche una spolverata di pepe nero.