AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. Sfamare uno storico del pensiero politico e un sociologo

venerdì 13 novembre 2026

Ottobre. Sfamare uno storico del pensiero politico e un sociologo

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Ottobre.

Ottobre 2026. Sfamare uno storico del pensiero politico e un sociologo. Il compito non fu difficile, poiché il due si rivelarono di garbata accondiscendenza e buon appetito. Parlammo, ovviamente, dell'imminente catastrofe del mondo. Chi, oltre loro? Francesca, Nadia, Sonia, io. Menu: Limoni al forno come nella costiera amalfitana; Vellutata di zucca e peperoni con canella e senape nera; Strufuggiu. Pasta matta, olio d'oliva, basilico, formaggio. Pegli. Liguria; Pasticcio di carne al vino rosso e cioccolato (una sperimentazione che mi sembrò riuscita; nessuno ha indovinato l'ingrediente segreto, che si sarebbe subito colto, non fosse che non ce lo aspettiamo proprio, nel pasticcio di carne); Sformato di ricotta e patate con una coroncina di insalata lollo con cipollotto e citronette; Torta al cioccolato ottima portata da Sonia; squisite Tartellette con crema e frutti di bosco portate da Nadia, che furono la mia felicità nelle colazioni dei giorni seguenti, perché la cenetta stroncò gli appetiti un po' prima di poter apprezzare tutto.

Limoni al forno come nella costiera amalfitana

Vellutata di zucca e peperoni con canella e senape nera

Pie di carne con cioccolato amaro e coperchio di sfoglia

Sformato di ricotta e patate

Strufuggiu. Pasta matta, olio d'oliva, basilico, formaggio. Pegli. Liguria

Torta al cioccolato

Tartellette con crema e frutti di bosco

Nessun commento:

Posta un commento

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.