Pie di carne con cioccolato amaro e coperchio di sfoglia

Siamo in: 

Carni, Carni di pelo e di piuma. Pâté en croûte, Pasticci in crosta, Pie.

Procedure, Slow Cooker.

Di Artemisia

Ho usato la slow cooker. Oppure cottura in pentola di ghisa a fuoco basso, molto prolungata, finché il composto non è quasi asciutto, rimboccando liquidi (altro vino o acqua). Questi pasticci li faccio da secoli in vari modi, ma non avevo mai aggiunto cioccolata. Ho pensato alla Sicilia, e ce lìho buttato dentro, sperando bene. Mi piacque, piacque, e nessuno indovinava cosa ci fosse dentro. 

Pasta sfoglia bimby

200g di burro a dadini congelato, 200g di farina00, un pizzico di sale, 15" velocità 4. 

Acqua gelata -100g - aggiunta a sorsi mentre i primi due ingredienti vengono mescolati e impastati. 

Stenderla a rettangolo, piegarla in tre, stenderla di nuovo, piegarla in tre.

Tenerla in attesa in frigo.

Iniziare da abbondanti odori triturati (cipolla, aglio, gambi di prezzemolo, sedano), fatti appassire nell'olio d'oliva. 

Aggiungere 600g di manzo triturato, farlo rosolare.

Spennellare di olio d'oliva la slow cooker.

Versarvi la carne. 

Aggiungere una foglia di alloro, qualche bacca di ginepro e di pimento, cannella e zenzero (un cucchiaino di ciacuna polvere) chiodi di garofano (una punta di cucchiaino, sempre in polvere), un giro di pepe nero di mulinello, due cucchiaini di sale. 

Coprire a filo con vino rosso corposo (una volta ho usato del Ripasso, l'altra nin ricordo, ma comunque era un buon vino). 

Cuocere 10h, slow. 

Fare un po' asciugare se necessario: la carne deve essere ben bagnata, ma senza eccesso di liquido. 

Aggiungere 100g di cioccolato amaro grattugiato. 

Mescolare. 

Versare in una teglia di 25cm di diametro, di porcellana da forno.

Coprire con un coperchio di pasta sfoglia.

Mettere la teglia in frigo 15' perché la sfoglia rassodi, poi spennellarla di rosso d'uovo battuto con una goccia di latte.

Inciderla con un lametta.

Cuocere a 180° per 30'.

Se le incisioni non si dorano, mettere il grill sorvegliando perché non bruci, non più di 5'.