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Verdure e vegetali, Puré Mousse e Gelatine.
Culture e territori, Italia, Toscana.
Da Artemisia
E' di un bel verde brillante e di un buon sapore, netto, di spinaci; mi piace assai. Il Cibreo c'entra e non c'entra, poichè credevo fosse ricetta del ristorante omonimo, fiorentino (dove sono per altro stata più volte con gusto); ma ho scoperto che questa ricetta è a metà. Quella del Cibreo prosegue la cottura ben più a lungo, finchè non si può sformare; ma io lo apprezzo così (anche così?). Il Cibreo d'altro canto è un cibo, un misto di rigaglie di pollo cotte a ragù, che nel passato della cucina fiorentina borghese accompagnava sformati di spinaci. Quindi ciò che usciva dalla porta rientra dalla finestra eccetera. Nel menu di Novembre 2009. La cena dello spezzatino d'agnello turco con le verdure invernali. Nel menu di Gennaio 2005. La cena dell'Epifania. Nel menu di Dicembre 2002. Una mescolata compagnia.
Mousse di spinaci
Per 8/12 persone
Pulite bene 2 kg spinaci e cuoceteli con un po' di sale nell'acqua restante dal lavaggio, per il minor tempo possibile.
Buttateli in abbondante acqua fredda, scolateli.
Con delicatezza cercate di eliminare più acqua possibile, tamponandoli con carta da cucina.
Tritateli su un tagliere.
Metterli in una zuppiera.
Aggiungere: 500g di ricotta di mucca, 3 uova, 150g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 1 bicchiere olio extravergine di oliva, sale.
Mixer a immersione, per rendere l' impasto liscio e omogeneo al massimo.
Versarlo in una media teglia da forno (lo sformato deve venire alto 4cm circa), imburrata e infarinata, avendo cura di lisciare la superficie.
Infornate a 150° e lasciarlo giusto il tempo che si formi un sottile velo, circa 15'.
Flan di spinaci
Per 8/12 persone
Pulite bene 2 kg spinaci e cuoceteli con un po' di sale nell'acqua restante dal lavaggio, per il minor tempo possibile.
Buttateli in abbondante acqua fredda, scolateli.
Con delicatezza cercate di eliminare più acqua possibile, tamponandoli con carta da cucina.
Tritateli su un tagliere.
Metterli in una zuppiera.
Aggiungere: 500g di ricotta di mucca, 3 uova, 150g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 1 bicchiere olio extravergine di oliva, sale.
Mixer a immersione, per rendere l' impasto liscio e omogeneo al massimo.
Versarlo in una media teglia da forno (lo sformato deve venire alto 4cm circa), imburrata e infarinata, avendo cura di lisciare la superficie.
Infornate a 150° per un'ora.
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