Monografie. Italia. Liguria

Cosa ho di ligure io, Artemisia? Nulla. Molti anni fa frequentai La Spezia, Portovenere, le Cinque Terre. E' per misteriosi motivi che amo la cucina ligure, tranne alcune nitide tracce: l'amore per le torte salate, le erbette, il garbo, la leggerezza, l'eleganza, l'olio d'oliva. Qui raccolgo ricette liguri, o ricette che mi sono venute in mente mentre deliravo di essere ligure; ce ne sono anche di Ida, Marina, Bruna, Ada, e altre amiche liguri vere, e di Isolina che a quella cucina era vicina, perché toscana.

Torte salate. Fazzoletti. Liguria
Le torte da cuocere nel testo di rame, farcite di verdure e riso e avvolte in pasta - fazzoletto le trovate qui

Poi, alla spicciolata:

Patate in tà foglia - Patate nella teglia. Liguria

Preti ripieni, involtini di verza. Liguria

 
Torta quasi ligure con riso e funghi porcini

Torta pasqualina di carciofi di Elide. Liguria
 

 
Türta de gee ovvero Torta di bietoline

 
Frandura: torta di patate. Liguria
 

   
Verdure ripiene 

Torta di patate e riso con l'epoisse, quasi ligure
 

 
Castagnaccio ligure con la finocchiella
 

Torta verde di Ida

Torta di burro ligure, schiacciunta.

Focaccia di Oneglia, ovvero sardenaria, o pizza all'Andrea

Totani in zimino

Le dita di Nettuno. Indivia farcita di pesce

Torta d'erbi della Lunigiana. Tra Liguria e Toscana

 Torta pasqualina di Vittoriana

Focaccia di Recco

Torta di zucca o di zucchine ligure. Anna Gosetti più Stefano Arturi

Torta in stile ligure con rape e cipolle

 
Torta di pomodori e cipolle. Liguria

Linguine con il pesto, come una volta; ma con yogurt e fave

Pesto alla genovese
 

  Torta pasqualina ligure di Ida

 Torta della nonna, Toscana e Liguria

Torta di riso come in Luguria n.2, senza pasta

 Palle di riso al latte tra Sicilia e Liguria

Pizza pasqualina sfogliata

Cipolle e peperoni imbottiti di riso alla ligure

Pasta matta ligure. Dieci versioni

Ottobre 2017. Tempi duri per le Riviste e un po' di Liguria

 

Non so se ve ne siete accorti, ma la di là di un certo gusto eccessivo per la lagna, come segno dei tempi c'è anche un effettivo ribollire di barbarie, e quasi nessuno - pare - ha più voglia di scrivere per dire qualcosa; caso mai si scrive per avere una sorta di punteggi che premiano obbedienze, di quelle che sempre consolarono parte dell'umanità, ma con cui adesso si esagera. Ci si industriava così ad avere idee intorno a un par di Riviste schivando tali panie; e nel fattempo, menu: Lasagne funghi e luganega, Torta di patate e riso con l'epoisse, quasi ligure; Türta de gee ovvero Torta di bietoline, ligure davvero; Castagnaccio ligure con la finocchiella, due crostate, gelato.