Siamo in un'ampia raccolta di ricette con le uova predominanti. Un link è dedicato alle Uova di gallina Di tutto un po', uno a quelle di Salmone, di quaglia, di oca; uno alle Uova in camicia; uno alle Frittate (questo). Anche i Timballi a base di uova e in particolare di scrippelle hanno un loro link, questo.
Siamo tra l'Abruzzo - le scrippelle - e le memorie Regno di Napoli della cuoca, in area prossima all'Abruzzo, che ricordava a casa sua timballi cugini, ma con frittatine tagliate a tagliatelle. Cugini, ma cambia assai. Infatti Artemisia è ancora lì che sperimenta: c'è un timballo fatto con le frittatine a tagliatelle; uno con le scippelle a tagliatelle, uno con frittatine così sottili che non si distinguono molto dalle scrippelle....poi ci sono quelli dove le scrippelle sono sovrapposte una sull'altra e gli strati lateralmente si vedono; quelli dove ci sono strati ma anche scrippelle che avviluppano tutto. Ci sono timballi a timballo (a forma di tamburo), e quelli a cercine (questa forma, nello stampo rotondo con il buco, era la tradizione di casa della cuoca). Sul tutto aleggia il Timballo Teramano, oggi enorme e rettangolare, ancora molto vivente in quel di Teramo appunto, con tutta una sua codificazione che ancora non venne qui seguita alla lettera.
Timballo di scrippelle e radicchio di Treviso
Timballo in brodo di gallina. Teramo. Abruzzo
Timballo teramano e cugini
Scrippelle. Timballo verde. Versione 2
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