Procedure, Polpette.
Da Artemisia
Faccio una ricetta di Cookwithfez, un giovane cuoco entusiasta che fa cucina di casa. Ne viene una quantità maestosa, farle se avete un futuro. Ne ho cotte la metà, metà le ho messe a surgelare. Come sono? Buone.
In una ciotola:
500g di macinato di maiale, 500g di macinato di vitello, 2 salsicce sgranate.
Aggiungere 300g di un buon pane casareccio raffermo, a tocchi e con tutta la crosta, ammollato in 159ml latte.
Poi 1 uovo, una dose generosa di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d’aglio ridotti in crema, della noce moscata grattugiata, la buccia di un limone grattugiata.
Sale e pepe nero di mulinello.
Mescolare a fondo con le mani; se il composto è troppo morbido (l’impasto giusto si stacca dalle pareti), un’altra grattugiata di parmigiano.
Con le mani leggermente umide, fare tonde polpette da due bocconi (50g).
Infarinarle (ho messo la farina in una padella e ce le ho fatte rotolare).
Metterle in una gran padella con un giro d'olio d'oliva e del burro.
Fuoco abbastanza vispo, senza muoverle troppo: devono essere dorate fuori e crude dentro.
Quattro cipolle vanno tagliate sottili e messe in ciotola acconcia per passarle in microonde 10’ a temperatura media. Questo le addolcirà e accorcerà i successivi tempi.
Versarle nel fondo di cottura della carne, abbassando il fuoco. Farle andare 5’.
Sfumare con 2 bicchieri di buon vino bianco (o rosso, avevo quello).
Mettere in padella le polpette con due mestoli di brodo di carne, del timo e della salvia abbondanti.
Cuocere mezz’ora a fuoco medio - basso.
Aggiungere 40g di pinoli tostati e 40g di uvetta che è stata ammorbidita nel vino bianco (o rosso).
Spegnere.
Aggiungere salvia e timo freschi.
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