Siamo in Creme e Vellutate, Creme e Vellutate. Rapa rossa.
Di Artemisia
Faccio la spesa in una tranquilla Trastevere, non mancano incontri intressanti: anziani che giocano a carte, scozzesi perplessi. Da qualche giorno giro intorno alle rape rosse e al sedano rapa: Vellutata di rapa rossa con gorgonzola, Crema di sedano rapa e gorgonzola. Qui li coniugo, torno a fare ciotole con creme bicolori, come queste: Crema di peperoni bicolore, Crema bicolore alle due brassiche e alle due paprike. Si versano le creme in contemporanea, con due brocche. Bisogna avere occhio per la fluidità: né troppa, né troppo poca. Qi il sedano ne aveva un po' troppa, la rapa un po' troppo poca; infine non ci spara comunque. Non pensiate che isot urfa, pinoli, uvetta siano pura decorazione.
Per tre-quattro ciotole.
Crema di sedano al gorgonzola
Lessare in acqua salata mezzo sedano rapa di buona stazza, pulito e a tocchetti.
Scolarlo, metterlo in una pentola, aggiungere 200ml di panna fresca, scaldare.
Spegnere il fuoco.
Aggiungere 100g di gorgonzola dolce.
Frullare finemente fino a crema liscia.
Crema di rape rosse
Quattro rape rosse vanno pelate e fatte a tocchettoni.
Fare un brodo di spezie: acqua, sale, spezie; pepe lungo, anice stellato, cannella, o quel che volete, sobollire 20'.
Cuocere le rape nel brodo di spezie; diverrà di un bel rosso, filtrarlo.
Frullare le rape molto finemente aggiungendo il brodo fino a fluidità voluta, comunque mantenendo cremosità consistente.
Sale.
Mettere la crema di rape in una brocchetta, quella di sedano in un'altra, versate nelle ciotole con entrambe le mani in contemporanea.
Sul sedano una spolverata di isot urfa, lo scuro peperoncino turco dal sapore di uva passa, e di uvetta di Corinto; sulla rapa, pinoli.
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