CREMA DI PEPERONI BICOLORE.

da Artemisia Comina che segue una ricetta di Zuppe, Lorna Rhodes, Mondadori, 1989.

Per 8 ciotole.

60g di burro; una grossa cipolla tritata; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 250g di pomodori grossolanamente tritati; 250g di peperoni rossi mondati a pezzetti; 250g di peperoni gialli idem; 1,2 l. di brodo vegetale; 6 cucchiaini di fecola; 30g di mandorle o pinoli; 30g di pane bianco senza crosta; 120 ml di panna fresca; sale e pepe bianco.

In una casseruola, mettete metà burro, metà cipolla, uno spicchio d'aglio. In un'altra idem. Preparare due soffritti.

In una casseruola aggiungere i pomodori, i peperoni rossi e metà brodo. Nell'altra i peperoni gialli e l'altrà metà brodo. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 20'.

Frullare separatamente i composti, salare e pepare.

Stemperare la fecola in un po' d'acqua e aggiungere ai due composti.

Riscaldare la crema rossa perchè prenda consistenza.

Frullare mandorle e pane, aggiungere alla crema gialla.

Se si mettono le due creme in due bricchi e si versano contemporaneamente - da due lati - nelle scodelle, queste si riempiranno metà con la crema rossa, metà con la crema gialla, con una linea retta di separazione. Se si versa prima l'una poi l'altra, la separazione di colori verrà semicircolare, come nella foto.

Punto critico: le consistenze; potrebbe essere necessario crescere la dose di fecola. Ricordarsi che raffreddando continua ad addensare.