AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Vellutata di rapa rossa con gorgonzola

mercoledì 28 gennaio 2026

Vellutata di rapa rossa con gorgonzola

Siamo in:

Creme e Vellutate, Creme e Vellutate. Vegetali, Creme e Vellutate. Rapa rossa.

Sfizi e amuse bouche, Questo e quello né carne né pesce.

Di Artemisia

Ne fo due versioni. Una con rapa rossa in brodo di spezie, un'altra metà rapa rossa in brodo di spezie e metà sedano rapa e panna fresca. Per quattro ciotole, oppure otto ciotoline.

Vellutata di rapa rossa in brodo di spezie con gorgonzola

Nel menu di Gennaio 2026. Precipitarsi a Roma! Ospiti a cena! servita in coppette grandi quanto un mestolo come intervallo tra una quiche e una terrina. Con quattro rape, quattro coppette.

Quattro rape rosse vanno pelate e fatte a tocchettoni.

Fare un brodo di spezie con pepe lungo, anice stellato, cannella, o quel che volete, con aggiunte vegetali: i gambi delle rape, parti verdi di cipollotti, gambi di prezzemolo (in altri termini, se state cucinando, mettetevi le parti scartate di verdure; altrimenti, sedano carota cipolla).

Cuocere le rape nel brodo di spezie vegetale; diverrà di un bel rosso, filtrarlo.

Frullare le rape molto finemente aggiungendo il brodo fino a fluidità voluta, comunque mantenendo cremosità consistente.

Sale.

Versare nelle coppette, disseminare di frammenti di gorgonzola forte.

Nelle foto vedete un pizzico di peperoncino rosso del Kashmir (poco piccante, dolce e aromatico, di un bellissimo rosso) non necessario; sono stata sedotta dal colore.

Vellutata di rapa rossa e sedano rapa con gorgonzola

Questa vellutata, anche se ben rossa (la rapa rossa è potente) è fatta per metà con sedano rapa.

Crema di rapa rossa

Due rape rosse vanno pelate e fatte a tocchettoni.

Fare un brodo di spezie con pepe lungo, anice stellato, cannella, o quel che volete, con aggiunte vegetali: i gambi delle rape, parti verdi di cipollotti, gambi di prezzemolo (in altri termini, se state cucinando, mettetevi le parti scartate di verdure; altrimenti, sedano carota cipolla).

Cuocere le rape nel brodo di spezie vegetale; diverrà di un bel rosso, filtrarlo.

Frullare le rape molto finemente aggiungendo il brodo fino a fluidità voluta, comunque mantenendo cremosità consistente.

Sale.

Crema di sedano rapa

Metà sedano rapa va sbucciato, ridotto in tocchetti, lessato, frullato finemente con tanta panna fresca quanta ne occorre. Sale, pepe bianco di mulinello.

Frullare insieme le due creme.

Versare nelle ciotole, disseminare di frammenti di gorgonzola forte.

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