Crema di rape rosse allo zenzero, o al brodo di spezie.

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Di Artemisia Comina.

Il rosso delle rape è irresistibile, non è attraente quel certo terroso retrogusto. Per rintuzzarlo, nella prima versione adotto zenzero fresco, limone e zucchero. Nella seconda, brodo di spezie. 

Versione 1

Volevo restare entro un’aura medio orientale, la crema andava servita in una cena che giocava sul tema. Come sconfiggere la terrosità con un aroma medio oriente? Zenzero. E' una vellutata, man mano che la facevo, ripetutamente assaggiata, con dubbi mentre cresceva nella pentola, ma alla fine pare che, sorprendentemente, potesse andare. Foto diurne con piattino arancio e oro, poi notturne nelle tazzine. Nel menu di Aprile 2009. Qui si insiste sul Medio Oriente. 

Quattro rape frullate (di quelle già cotte, pelarle), un bicchiere d’acqua, un po’ di sale, una noce di zenzero fresco affettato.

Cuocere per un quarto d’ora perché entrino in confidenza.

Frullare; quindi, poiché non sarà mai abbastanza fine, passare al setaccio.

L’assaggio ha richiesto un cucchiaino colmo di zucchero panela, tosto messo.

Aggiungere il succo di mezzo limone.

Una volta nelle tazze, ho aggiunto alla crema di rapa, senza mescolare, goccioloni di yogurt greco intero. Il contrappunto dolce e fresco era necessario alla calda vellutata piccante.

Versione 2 

Voglio di nuovo una crema rossa. Ne ho ancora di quella fatta per la Vellutata bicolore di rape rosse e sedano rapa con pinoli, uvetta e isot urfa. Foto con il piatto cinese.

Quattro rape rosse crude vanno pelate e fatte a tocchettoni.

Fare un brodo di spezie: acqua, sale, spezie; pepe lungo, anice stellato, cannella, buccia di limone o quel che volete, sobollire 20'. 

Cuocere le rape nel brodo di spezie; diverrà di un bel rosso, filtrarlo. 

Frullare le rape molto finemente aggiungendo il brodo fino a fluidità voluta, comunque mantenendo cremosità consistente.  

Sale. 

Fin qui la crema di rapa versata nella Vellutata bicolore. Ne è avanzata. La cremosità risultava ancora leggermente granulosa, proprio come nelle foto della Versione 1; la voglio mangiare da sola, la desidero liscia e rosso rubino. Aggiungo un paio di sorsi di panna fresca, frullo finemente. Ecco fatto. Soave.

Vellutata bicolore di rape rosse e sedano rapa con pinoli, uvetta e isot urfa

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Di Artemisia

Faccio la spesa in una tranquilla Trastevere, non mancano incontri intressanti: anziani che giocano a carte, scozzesi perplessi. Da qualche giorno giro intorno alle rape rosse e al sedano rapa: Vellutata di rapa rossa con gorgonzola, Crema di sedano rapa e gorgonzola. Qui li coniugo, torno a fare ciotole con creme bicolori, come queste: Crema di peperoni bicolore, Crema bicolore alle due brassiche e alle due paprike. Si versano le creme in contemporanea, con due brocche. Bisogna avere occhio per la fluidità: né troppa, né troppo poca. Ora il sedano ne ha un po' troppa, la rapa un po' troppo poca, ora entrambe le creme sono troppo dense e non scorrono bene; infine non ci spara comunque. Non pensiate che isot urfa, pinoli, uvetta siano pura decorazione. Le ciotoline piccole, grandi meno di un mestolo, sono state proposte nel menu di Febbraio 2026. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche.

Per quattro ciotole "normali".

Crema di sedano al gorgonzola

Lessare in acqua salata mezzo sedano rapa di buona stazza, pulito e a tocchetti.

Scolarlo, metterlo in una pentola, aggiungere 200ml di panna fresca, scaldare.

Spegnere il fuoco.

Aggiungere 100g di gorgonzola dolce.

Frullare finemente fino a crema liscia.

Crema di rape rosse

Quattro rape rosse vanno pelate e fatte a tocchettoni.

Fare un brodo di spezie: acqua, sale, spezie; pepe lungo, anice stellato, cannella, o quel che volete, sobollire 20'. 

Cuocere le rape nel brodo di spezie; diverrà di un bel rosso, filtrarlo. 

Frullare le rape molto finemente aggiungendo il brodo fino a fluidità voluta, comunque mantenendo cremosità consistente.  

Sale. 

Mettere la crema di rape in una brocchetta, quella di sedano in un'altra, versate nelle ciotole con entrambe le mani in contemporanea.

Sul sedano una spolverata di isot urfa, lo scuro peperoncino turco dal sapore di uva passa, e di uvetta di Corinto; sulla rapa, pinoli.    

Vellutata di rapa rossa con gorgonzola

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Sfizi e amuse bouche, Questo e quello né carne né pesce.

Di Artemisia

Ne fo due versioni. Una con rapa rossa in brodo di spezie, un'altra metà rapa rossa in brodo di spezie e metà sedano rapa e panna fresca.  Per quattro ciotole, oppure otto ciotoline.

Vellutata di rapa rossa in brodo di spezie con gorgonzola 

Nel menu di Gennaio 2026. Precipitarsi a Roma! Ospiti a cena! servita in coppette grandi quanto un mestolo come intervallo tra una quiche e una terrina. Con quattro rape, quattro coppette. 

Quattro rape rosse vanno pelate e fatte a tocchettoni.

Fare un brodo di spezie con pepe lungo, anice stellato, cannella, o quel che volete, con aggiunte vegetali: i gambi delle rape, parti verdi di cipollotti, gambi di prezzemolo (in altri termini, se state cucinando, mettetevi le parti scartate di verdure; altrimenti, sedano carota cipolla). 

Cuocere le rape nel brodo di spezie vegetale; diverrà di un bel rosso, filtrarlo. 

Frullare le rape molto finemente aggiungendo il brodo fino a fluidità voluta, comunque mantenendo cremosità consistente.  

Sale. 

Versare nelle coppette, disseminare di frammenti di gorgonzola forte. 

Nelle foto vedete un pizzico di peperoncino rosso del Kashmir (poco piccante, dolce e aromatico, di un bellissimo rosso) non necessario; sono stata sedotta dal colore. 

Vellutata di rapa rossa e sedano rapa con gorgonzola

Questa vellutata, anche se ben rossa (la rapa rossa è potente) è fatta per metà con sedano rapa. 

Crema di rapa rossa

Due rape rosse vanno pelate e fatte a tocchettoni.

Fare un brodo di spezie con pepe lungo, anice stellato, cannella, o quel che volete, con aggiunte vegetali: i gambi delle rape, parti verdi di cipollotti, gambi di prezzemolo (in altri termini, se state cucinando, mettetevi le parti scartate di verdure; altrimenti, sedano carota cipolla). 

Cuocere le rape nel brodo di spezie vegetale; diverrà di un bel rosso, filtrarlo. 

Frullare le rape molto finemente aggiungendo il brodo fino a fluidità voluta, comunque mantenendo cremosità consistente.  

Sale. 

Crema di sedano rapa

Metà sedano rapa va sbucciato, ridotto in tocchetti, lessato, frullato finemente con tanta panna fresca quanta ne occorre. Sale, pepe bianco di mulinello.  

Frullare insieme le due creme.

Versare nelle ciotole, disseminare di frammenti di gorgonzola forte. 

Vellutata rossa di di rape rosse e zucca

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Da Artemisia

Agosto. Lascio che i terrazzi inselvatichiscano. In AAA esiste già una Vellutata arancione di rape rosse e zucca. Vi coniugai zucca e rape, metà e metà, certa che ne venisse una crema rossa; manco per niente, venne arancione. E' tutta una questione di rapporti. Qui li ho cambiati e venne rossa, molto rossa. Per due.

250g di zucca a pasta dura già sbucciata e tagliata a pezzetti, in pentola con olio e.v. d’oliva, mezzo spicchio d’aglio, mezzo peperoncino piccante, un pizzico di sale.

Cuocere finché non è disposta a disfarsi (30’ circa).

Frullare molto finemente.

Aggiungervi due rape rosse (400g circa) già cotte e sbucciate.

Frullare molto finemente.

Aggiustare il sale.

Vellutata fredda di anguria e rape rosse

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Di Artemisia

Il wasabi serve a togliere quel certo retrogusto terroso delle rape e a dare quel tocco di piccante che ci sta.

Un quarto di anguria (sbucciata, togliete i semi) due rape rosse già cotte e pelate, wasabi quanto basta.

Tutto finemente frullato.

 

Vellutata fredda di rape rosse e wasabi con dadolata di cetrioli

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Di Artemisia

In un caso, ho congiunto il rosso di questa vellutata con il verde di una Vellutata di avocado. Era anche nel menu di Giugno 2019. Saluti prima di svanire nell'estate; il bel rosso perso per via della luce artificiale.

500g di rape rosse già cotte, pelate e a pezzi; 5cm di wasabi in tubetto; 250g di yogurt greco intero; sale.

Frullare tutto super finemente (io facilitata dal bimby).

Fare una dadolata di cetriolo dopo averlo pelato e privato dei semi.

Nelle ciotole la crema di rape, con dentro la dadolata di cetriolo.