AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. San Valentino

mercoledì 18 febbraio 2026

Febbraio. San Valentino

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Febbraio.

Febbraio. San Valentino. C'è un'unica coppia, una ancora giovane coppia, Agostino e Lele. Per il resto, una schiera di belle signore che dopo una cena piena di chiacchiere, ricordi imbarazzanti e risate, a un certo punto iniziano a parlare di figli e nipoti, seminando il terrore con le loro amorevoli preoccupazioni: la coppia, che sconsideratamente prima fantasticava fantasiosi matrimoni, ha cominciato così a languire che ho temuto che Agostino scivolasse a terra. Menu: Peschette al tartufo, un piccolo esordio sorprendente, da spilluzzicare mentre si beve champagne (gli ospiti hanno gentilmente capito che lo amo alquanto, specie tanto per cominciare, e lo portano). Sono arrivate anche delle Black Chips subito versate nella ciotola cinese. Lasagne con la zucca e il cavolo nero, congiunzione perfetta per colore e sapore, semplici, immediate, per fortuna abbondanti, seducenti, eppure scoperte a tarda età. Polpette in bianco con uvetta e pinoli, fatte due volte a breve distanza di tempo, perché hanno la virtù di piacere immediatamente senza suscitare diffidenze. Patate dolci arrosto. Insalata di foglie e frutta. Cioccolatini del napoletano Gay Odin, Cioccolatini della fatina Raffaella, che li ha disseminati di farfalline origami e ha scelto anche Orsetti dorati perchè mi tenessero compagnia una volta che loro se ne fossero andati. Infine, le desiderate Frappe e Castagnole, le mie prime in questo Carnevale.

Peschette al tartufo

Black Chips

Lasagne con la zucca e il cavolo nero

Pampanella di San Martino in Pensilis, maiale speziato con aglio, peperoncino e aceto.

Polpette in bianco con uvetta e pinoli

Patate dolci arrosto

Insalata di foglie e frutta

Cioccolatini di Gay Odin

Cioccolatini della fatina

Frappe

Castagnole

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.