Febbraio. Evviva il risotto rosso!

Febbraio 2026. Evviva il risotto rosso! Siamo in due, l'ospite porta un Morellino di Scansano (sta mettendo su casa in zona ed è pieno di entusiasmi, si vede perfino contadino di qui a un po', ma non mi preoccupo) mi trova che mi adopero intorno a un risotto molto rosso di rape rosse cotte in brodo di spezie. Mi vado chiedendo come verrà, volevo questo rosso, ma non essere trascinata in vane prove e vicoli ciechi dall'estetica; se non che, avvero la teoria che ci tengo confermare: se è bello, è buono. Poi ci sarà una Faraona al cartoccio con pere, cognac e pain d'épices. Quindi un piccolo piatto di ottimi formaggi: il meraviglioso Piacentino ennese, un Ubriaco avvolto in foglie di castagno, una Capra piccola profumata e morbida. Accompagnati da una Composta di pere e una di rosa canina, Cipolline in agrodolce (ci stanno ottimamente, ricordiamocelo!) e una ciotola di Mandorle pralinate. 

Risotto con rape rosse, brodo di spezie, formaggio verde

Faraona al cartoccio con pere, cognac e pain d'épices

Piatto di formaggi con una Composta di pere e una di rosa canina

Cipolline in agrodolce

Mandorle pralinate

Febbraio. Siamo in tre e ci palleggiamo un dolce Sasso Santo.

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Febbraio. 

Febbraio 2026. Siamo in tre e ci palleggiamo un dolce Sasso Santo. Ho ancora in testa la Basilica del Santo da cui ero in ritorno, un vero Madurai stupefacente, pieno di devoti, di cassette dove infilar ripiegati biglietti fitti di preci e pressanti richieste, di fedeli in fila che scivolando tra i pilastri intorno a messe cantate che si susseguono, strusciano mani devote, che si intridano di grazia, su vetrine barocche fitte di reliquie scintillanti di cristalli, denti e ori, per piombare infine in uno shop dove c'è ogni cosa (dopo averla acquistata, si consiglia di passare a farla benedire). Ne voglio una, che sia santa e poco ingombrante. Compero una tostissima Tortina Miracolosa, farina di orzo (già promette male), fichi secchi, zenzero, da lanciare come un sasso verso il Cielo, non certo da offrire con le pere cotte a Daniela e Massimo. Menu: Terrine de roquefort aux fruits secs, Terrina di gorgonzola alla frutta secca; Lasagne con i carciofi e la ricotta; Polpette in bianco con uvetta e pinoli; Patate arrosto; Pere al vino rosso, Sasso Santo.

Terrine de roquefort aux fruits secs, Terrina di gorgonzola alla frutta secca

Lasagne con i carciofi e la ricotta

Polpette in bianco con uvetta e pinoli

Patate arrosto 

Pere al vino rosso

Sasso del Santo

Febbraio. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche.

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Febbraio. 

Febbraio 2026. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche. Che bellezza! Marina e Stefania, due tra le amate amiche di pentola, Antonella, Ester, Anita, tra i tesori napoletani, Nadia, Viviana, dall'impagabile schiera del Consolo. Eccole insieme, e subito si avverte un riconoscersi che potrebbe presto portarci tutte a Napoli. Menu: Pizza scrocchiarella bianca e rossa di Iacozzilli, venerata bottega trasteverina; Vellutata bicolore di rape rosse e sedano rapa con pinoli, uvetta e isot urfa (mi sto accanendo sulle rape rosse), Ragout de boeuf a l'érable, ragù di manzo allo sciroppo d’acero del Québec (un felice ritorno dal passato, smettiamola di non ripetere le ricette, avevo da far molto meglio la dadolata, per dire, e da provare la slow cooker); Flan di ricotta e patate (un altro souvenir, che mi riporta a desiderare flan di questo e quello); Insalata di foglie e frutta; Frappe, Cioccolatini di Gay Odin in una scatola da stroncare il braccio sotto il loro peso; Cioccolatini della fatina che ci mette anche Orsetti d'oro e farfalle che restino con me quando tutte andranno via; Dolcetti di Le Levain a schiovere perché Stefania dice che dovevamo provarli, ed effettivamente con le napoletane si rimedia a mancanza grave, tra cui le Mono Rose - bone! - di San Valentino. 

Pizza scrocchiarella bianca e rossa di Iacozzilli. 

Vellutata bicolore di rape rosse e sedano rapa con pinoli, uvetta e isot urfa

Ragout de boeuf a l'érable. Ragù di manzo allo sciroppo d’acero

Flan di ricotta e patate

Insalata di foglie e frutta

Cioccolatini di Gay Odin

Cioccolatini della fatina 

Dolcetti di Le Levain, tra cui le Mono Rose

Febbraio. San Valentino

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Febbraio. 

Febbraio. San Valentino. C'è un'unica coppia, una ancora giovane coppia, Agostino e Lele. Per il resto, una schiera di belle signore che dopo una cena piena di chiacchiere, ricordi imbarazzanti e risate, a un certo punto iniziano a parlare di figli e nipoti, seminando il terrore con le loro amorevoli preoccupazioni: la coppia, che sconsideratamente prima fantasticava fantasiosi matrimoni, ha cominciato così a languire che ho temuto che Agostino scivolasse a terra. Menu: Peschette al tartufo, un piccolo esordio sorprendente, da spilluzzicare mentre si beve champagne (gli ospiti hanno gentilmente capito che lo amo alquanto, specie tanto per cominciare, e lo portano). Sono arrivate anche delle Black Chips subito versate nella ciotola cinese. Lasagne con la zucca e il cavolo nero, congiunzione perfetta per colore e sapore, semplici, immediate, per fortuna abbondanti, seducenti, eppure scoperte a tarda età. Polpette in bianco con uvetta e pinoli, fatte due volte a breve distanza di tempo, perché hanno la virtù di piacere immediatamente senza suscitare diffidenze. Patate dolci arrosto. Insalata di foglie e frutta. Cioccolatini del napoletano Gay Odin, Cioccolatini della fatina Raffaella, che li ha disseminati di farfalline origami e ha scelto anche Orsetti dorati perchè mi tenessero compagnia una volta che loro se ne fossero andati. Infine, le desiderate Frappe e Castagnole, le mie prime in questo Carnevale.

Peschette al tartufo

Black Chips

Lasagne con la zucca e il cavolo nero

Pampanella di San Martino in Pensilis, maiale speziato con aglio, peperoncino e aceto.

Polpette in bianco con uvetta e pinoli

Patate dolci arrosto

Insalata di foglie e frutta

Cioccolatini di Gay Odin

Cioccolatini della fatina

Frappe

Castagnole