Cipolline in agrodolce

Siamo in Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Questo e quello.

Faccio una ricetta di casa.pappagallo. Mi aiuta saper quanto aceto quanto zucchero etc. Finalmente cipolline come voglio. Una sera di gannaio hanno accompagnato una terrina. Come brodo ho adottato un brodo di spezie dove ho cotto una rapa rossa; si trattava perciò di un brodo rosso che ha dato alle cipolline un colore magnifico. Nel menu di Gennaio 2026. Precipitarsi a Roma! Ospiti a cena!

Fondere 40g burro in una padella antiaderente.

Aggiungere 500g di cipolline borettane, rosolarle rigirandole a fiamma moderata per 5-10’. 
 
Versarvi un mestolo abbondante di brodo caldo, cuocerle, con il coperchio, a fuoco moderato per circa 10-15’; che siano tenere ma integre; se necessario aggiungere brodo caldo. 

Unire 40g di zucchero scuro e farlo sciogliere. 

Quando lo zucchero sarà un po' caramellato, unire 120ml di aceto di vino bianco. 

Salare. 

Proseguire la cottura, senza coperchio, fino a quando il fondo di cottura si sarà ristretto.