AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Evviva il risotto rosso!

lunedì 2 febbraio 2026

Febbraio. Evviva il risotto rosso!

Febbraio 2026. Evviva il risotto rosso! Siamo in due, l'ospite porta un Morellino di Scansano (sta allestendo una casa in zona ed è pieno di entusiasmi, si vede perfino contadino di qui a un po', ma non mi preoccupo) e mi trova che mi adopero a girare un risotto molto rosso, di rape rosse cotte in brodo di spezie. Mi sto chiedendo come verrà, volevo questo rosso, ma non essere trascinata in vane prove dall'estetica; se non che, avvero una teoria che ci tengo confermare: se è bello, è buono. Poi ci sarà una Faraona al cartoccio con pere, cognac e pain d'épices. Quindi un piccolo piatto di ottimi formaggi: il meraviglioso Piacentino ennese, un Ubriaco avvolto in foglie di castagno, una Capra morbida. Accompagnati da una Composta di pere e una di rosa canina, Cipolline in agrodolce (ci stanno ottimamente, ricordiamocelo!) e una ciotola di Mandorle pralinate.

Risotto con rape rosse, brodo di spezie, formaggio verde

Faraona al cartoccio con pere, cognac e pain d'épices

Piatto di formaggi con una Composta di pere e una di rosa canina.

Cipolline in agrodolce

Mandorle pralinate

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.