AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Terrine de roquefort aux fruits secs, Terrina di gorgonzola alla frutta secca

venerdì 16 gennaio 2026

Terrine de roquefort aux fruits secs, Terrina di gorgonzola alla frutta secca

Siamo in:

Verdure, Formaggi e Vegetali. Terrine.

Procedure, Terrine.

Artemisia da marieclaire.fr. Ovviamente è ottima, come poteva essere altrimenti?

Versione 1

Il roquefort della ricetta francese è diventato subito gorgonzola piccante, dei fichi secchi sono diventati prugne, e altri piccoli cambiamenti. Per una terrina da mezzo litro. Nel menu di Gennaio 2006. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri.

Sbriciolare 200g di gorgonzola in una ciotola.

Aggiungere 200g di mascarpone.

Aggiungere un bicchierino di Porto.

Mescolare, cercando di ottenere un composto non del tutto confuso in colori e sapori, ma morbido e liscio.

Incorporare gradualmente 4 prugne e 4 albicocche secche tagliate a dadolini, 50g di nocciole sgusciate e tagliate a metà, 50g di uvetta.

Pressare il composto in una terrina da mezzo litro cercando di non lasciare vuoti; se volete sformarlo, mettere un doppio strato di pellicola che ricada oltre i bordi per cavare poi fuori l'oggetto.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.

Servire circondando la terrina con un grappolo di dolce uva bianca i cui chicchi sono stati tagliati in due e privati dei semi con l'aiuto di una utilissima pinzetta.

Aggiungere una pioggerella di mirtilli rossi.

Versione 2

Sostanzialmente uguale, ma rendo più morbido il mascarpone mescolandovi il Cognac, e accentuo la discontinuità con il gorgonzola. Il tutto diventa più morbido. Voglio fare una prossima versione da non sformare.

Fare a tocchetti 200g di gorgonzola.

Mescolare 200g di mascarpone con un bicchierino abbondante di Cognac, ammorbidendolo.

Tagliare a dadolini 4 prugne e 4 albicocche secche.

Pressare parte del mascarpone in una terrina da mezzo litro cercando di non lasciare vuoti; se volete sformarlo, mettere un doppio strato di pellicola che ricada oltre i bordi per cavare poi fuori l'oggetto.

Pressare nel mascarpone parte dei tocchetti di gorgonzola.

Pressarvi anche parte delle albicocche e delle prugne.

Ricominciare e concludere.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.

Decorare e circondare con una pioggerella di mirtilli.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.