AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Gennaio. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri

sabato 17 gennaio 2026

Gennaio. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri

Gennaio 2026. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri. Fortunatamente i miei parenti non finiscono mai; eccone un ultimo refolo, prima di chiudere con le smanie festive. Due Caludii, un'Elena, un Marco, un'Irene, una Luisa, un Giovanni; poi la task force Artemisia-Mercedes. Menu: provo una Terrine de roquefort aux fruits secs, che diventa subito una Terrina di gorgonzola alla frutta secca; dovrò perfezionarne la cremosità perché aderisca meglio allo stampo, ma il sapore è ovviamente buono; indispensabili i chiari e dolci chicchi d'uva e il rosso ribes ad accompagnarla. Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino. Pane di farina di bianca di Le Levain. Cedo - era ora, piacciono a tutti più uno - alle Lasagne domenicali con un ragù quasi bolognese. Perfeziono con un successo che mi commuove la Pie con gratin dauphinois, salsicce, porri. Ricordo, finalmente, che esistono le Insalate di foglie e frutta. Infine un dolce facile, che dovrebbe venire in mente più spesso, di cui con tanto gusto si può variare il cappello croccante; qui fu Crumble con nocciole e pistacchi.

Terrine de roquefort aux fruits secs, Terrina di gorgonzola alla frutta secca

Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino

Pane di farina di bianca di Le Levain

Lasagne domenicali con un ragù quasi bolognese

Pie con gratin dauphinois, salsicce, porri

Insalata di foglie e frutta

Crumble con nocciole e pistacchi.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.