Gennaio. Un piccolo spuntino con una Zuppa, due Chiocciole e la Stracciata di Agnone

Gennaio 2026. Un piccolo spuntino con una Zuppa, due Chiocciole e la Stracciata di Agnone. Essì, eravamo all'inizio di gennaio, c'erano ancora le lucette, le belle lucette del profondo inverno. Imma viene in visita, Viviana passa di qui, facciamo uno spuntino: una zuppa, due chiocciole e una strana, ottima mozzarella che non è una mozzarella e che viene da Agnone, Molise: la Stracciata, sulla nostra tavola e su quella del Papa (nel Lazio non la vendono, ma lui non ha problemi a farsela mandare). Zuppa di zucca, porcini, carta da musica e aromatica teriaca, Chiocciola con la zucca e le erbe aromatiche, Chiocciola con pomodorini, Stracciata di Agnone.

Zuppa di zucca, porcini, carta da musica e aromatica teriaca

Chiocciola con formaggi molli ed erbe aromatiche

Chiocciola con i pomodorini

Stracciata di Agnone

Gennaio. Precipitarsi a Roma! Ospiti a cena!

Gennaio 2026. Precipitarsi a Roma! Ci sono ospiti a cena! Sonia e Roberto sono già a tavola impugnando la forchetta, mentre Francesca e io torniamo da una piovosa Firenze con la testa incantata, piena degli sfavillii d'oro di Beato Angelico, dei suoi Santi massimamente eleganti (San Giovanni! Quel mantello rosa sul tuo abito lungo di pelliccia bianca!) anche se per caso andavano al martirio (cosa sulla quale per altro il Beato non insiste così tanto). Mi trovo a dire, con una certa sorpresa, che per la prima volta ho visto potere e crudeltà entro tali squisitezze e ho guardato con occhi diversi il Martirio degli Innocenti: non è una favola. Menu: squisita Quiche lorraine di Sonia; Terrina di maiale all’anice, che rifaccio dopo anni con incremento di colori; per accompagnarla, Cipolline in agrodolce, che finalmente ho trovato modo di fare belle e buone; Vellutata di rapa rossa con gorgonzola in ciotoline grandi come un mestolo, per introdurre a metà cena una cosa calda e fluida; Insalata di foglie e frutta con pomelo e mirtilli; Taralli al peperoncino e taralli con le cipolle; Patate, patate dolci, sedano rapa aromatici e arrostiti, Bavarese al cioccolato portata da Sonia, che poiché non entrò in frigo e fu depositata sul terrazzo, arrivò molto reloj blando.

Quiche au lard, Chateau di Saint Fargeau. Francia. Borgogna; praticamente una lorraine, ma la Lotharingie è nel Grande Est. Qui ci si sottrae alle rivendicazioni chiamandola quiche au lard. 

Terrina di maiale all’anice

Cipolline in agrodolce

Vellutata di rapa rossa con gorgonzola

Taralli al peperoncino e taralli con le cipolle

Insalata di foglie e frutta con pomelo e mirtilli

Bavarese al cioccolato

Gennaio. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri

Gennaio 2026. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri. Fortunatamente i miei parenti non finiscono mai; eccone un ultimo refolo, prima di chiudere con le smanie festive. Due Caludii, un'Elena, un Marco, un'Irene, una Luisa, un Giovanni; poi la task force Artemisia-Mercedes. Menu: provo una Terrine de roquefort aux fruits secs, che diventa subito una Terrina di gorgonzola alla frutta secca; dovrò perfezionarne la cremosità perché aderisca meglio allo stampo, ma il sapore è ovviamente buono; indispensabili i chiari e dolci chicchi d'uva e il rosso ribes ad accompagnarla. Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino. Pane di farina di bianca di Le Levain. Cedo - era ora, piacciono a tutti più uno - alle Lasagne domenicali con un ragù quasi bolognese. Perfeziono con un successo che mi commuove la Pie con gratin dauphinois, salsicce, porri. Ricordo, finalmente, che esistono le Insalate di foglie e frutta. Infine un dolce facile, che dovrebbe venire in mente più spesso, di cui con tanto gusto si può variare il cappello croccante; qui fu Crumble con nocciole e pistacchi. 

Terrine de roquefort aux fruits secs, Terrina di gorgonzola alla frutta secca

Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino

Pane di farina di bianca di Le Levain

Lasagne domenicali con un ragù quasi bolognese 

Pie con gratin dauphinois, salsicce, porri

Insalata di foglie e frutta

Crumble con nocciole e pistacchi. 

Gennaio. Un' Epifania bagnata e fortunata.

Gennaio 2026. Un' Epifania bagnata e fortunata. Che fosse bagnata, lo è stata. Dopo molti anni di Trastevere, per la prima volta ho sentito che il rischio dei piedi a mollo, di una casetta circondata dalle acque, più volte fantasticato come un sogno quando mi affaccio dalle finestre, poteva avverarsi: l'Isola Tiberina ha visto gli argini sommersi da un Tevere ruggente di rapide ribollenti. Carlo, Raffaele, Cettina, Marco, Silvia, Vincenzo, Marina sono arrivati inzuppati e portati dalle onde, con l'aria di approdare dopo aver dubitato, pieni di sacchetti tendenti al disfarsi sotto l'urto della pioggia e il peso di innumerevoli vini. L'atmosfera da scampati ci ha avvicinato, l'affettuosità, anche tra chi non si conosceva da sempre, scorreva a rivoli che concorrevano con quelli tenuti fuori dalle soccorrevoli mura, ed era, come è giusto, anche venata di sentimenti asprodolci. Menu: Peschette al tartufo; nessuno le aveva viste mai, ed è stato tutto un: Che è? Che non è? Prima che mi decidessi a dire di che si trattasse, provocando un moltiplicarsi di oh! e ah! Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino, che tanto si prestano alla pesca nella ciotola. Attratta dalla bellezza di certi piccoli fagioli con un occhietto nero, li compero, mi chiedo che se ne fanno gli indiani e scopro: Fagioli con l’occhio, India del Nord. Black-Eyed Peas Curry, Indian Lobia Masala. Li metto in ciotoline, aggiungo un fiocco di yogurt per i timorosi del piccante. Minestra di rape rosse, brodo di carne, fregola, aglione: una mescolanza di sapori e colori che ho testato di recente, apprezzando come l'aglione fritto vi risalti, e che propongo in scodelline - mestolo per la cena. Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie: ho sperimentato da poco questi involtini a cui il cavolo nero dà una particolare sapore e li propongo in due cene una dopo l'altra. Pie di verdure arrostite: una new entry, ispirata dalla friggitrice ad aria che le rosola mirabilmente dopo averle sbollentate, dalla teriaca, il mio mix di spezie che sto usando a rotta di collo, dalla voglia di un rigato coperchio di pasta sfoglia. Mercedes è gentilmente rimasta ad aiutarmi, e ha fatto le sue Patate dolci e non. Ha imparato a usare le spezie, lessa le patate, le spezia e le arrostisce in friggitrice. Ottime. Come liberarsi dell'ansia di sgusciare una cheesecake dallo stampo? Mettendola nei bicchieri: Cheesecake senza cottura nei bicchieri.  

Peschette al tartufo

Taralli con le cipolle, taralli con il peperoncino

Fagioli con l’occhio, India del Nord. Black-Eyed Peas Curry, Indian Lobia Masala

Minestra di rape rosse, brodo di carne, fregola, aglione 

Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie

Pie di verdure arrostite

Patate dolci e non, speziate e arrostite in friggitrice

Cheesecake senza cottura nei bicchieri