Fare una besciamella con 70g di burro, la farina e il latte che prende.
Grattugiare 100g di parmigiano.
Grattugiare o ridurre a dadolini un formaggio fondente, fontina, raschera...
Cavolo, broccolo romano, patate, patate dolci, rape bianche, rape rosse, tutto si presta: lessarle, separatamente per controllare la cottura, al dente. Ricordarsi che la rapa rossa arrossa tutto ciò che tocca.
Affettare, ridurre in pezzi.
Abbrustolire le verdure separatamente, in friggitrice ad aria, 15' a 180°, condite con olio d'oliva, sale, spezie preferite; io ho usato la teriaca, il mio personale masala fatto di tutte le spezie che ho.
Imburrare la terrina.
Fare strati di verdure alternando con fiocchi di besciamella e formaggi.
Pasta sfoglia del bimby
200g di burro a dadini congelato, 200g di farina00, sale, 15" velocità 4.
Acqua gelata quanto basta -100g - aggiunta a sorsi mentre i primi due ingredienti vengono mescolati e impastati.
Stenderla a rettangolo, piegarla in tre, stenderla di nuovo, piegarla in tre.
Fare un coperchio con la sfoglia (ne occorono due terzi), sigillarlo ai bordi della terrina. Fare un camino al centro.
Spennellare con rosso d'uovo diluito con un po' di latte.
Incidere il coperchio con un coltellino molto affilato (ho usato un bisturi).
Forno a 180° per 40', o fino a doratura; gli ultimi minuti, usare il grill.
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