Curtido, insalata salvadoregna di cavolo verza

L'uno per l'altra.

Siamo in: 

Verdure e vegetali, in particolare Verdure e vegetali. Insalate. Di tutto un po'.

Sud America.

Da Mercedes

Con le pupusa ci vuole il curtido: Pupusa de Frijol con Queso. Tortillas imbottite con cacio e fagioli. Salvador. Il curtido si può preparare qualche giorno prima. Fu sulla tavola di Maggio 2025. La cena salvadoregna di Mercedes e Angelika.

Tagliare alla julienne del cavolo verza e affettare finemente della cipolla rossa.

Grattugiare delle carote.

Mettere tutto in una ciotola e condire con sale, origano e succo di limone (qualcuno mette aceto di mele).

Decorare con qualche rondella di peperoncino verde (non piccante; per esempio un nostro friggitello).

Mescolare e far riposare in frigorifero per 2-3 ore.

Cremita de avocado. Crema di avocado. Salvador

Siamo in

Creme e salse sia dolci che salate, quindi in Creme e mousse salate.

Sud America.

Da Artemisia che fa una ricetta di Mercedes, Salvador.

Come la faceva ai suoi bambini. Agosto 2023. Un agosto scombinato, romano. Lavo conchiglie, compero stuoini, subisco fioriture.

Schiacciare con la forchetta la polpa di due avocado.

Aggiungere un cucchiaino di succo di limone, mescolare.

Aggiungere due cucchiai colmi di un fresco formaggio molle, (ho usato un formaggio di capra) mescolare.

Sale, mescolare.

Aggiungere un quarto di cipolla rossa triturata fine.

Infilare nella ciotola il seme: preserva dall’annerimento.

Moqueca. Stufato di pesce brasiliano

Siamo in tre raccolte.

Pesci. Di tutto un po',  Minestre e minestroni. Pesce, Sud America.

Da Artemisia

La moqueca è una sorta di stufato di pesce. Muquém, disidratatore, è la griglia di legno utilizzata dagli índios per cuocere la manioca, seccare la selvaggina. Ci sono anche influenze africane, arrivate tramite lo schiavismo. Si fa con verdure come peperoni, pomodori, coriandolo, prezzemolo, aglio, poi ci sono latte di cocco, olio di palma (chiamato dendê; sarebbe essenziale), cumino, paprika, semi di coriandolo, curcuma. Quanto ai pesci: dentice, cernia, merluzzo, gamberi, ma anche aragosta. Il riso ci va accanto, per coniugarlo intimamente. La moqueca di Bahia è una delle versioni famose, a metà tra stufato e zuppa di pesce.

Marinatura

In una ciotola mescolare 600g di pesce bianco sodo (come merluzzo) a pezzi, con il succo e la scorza di 1 lime, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1 cucchiaio di peperone dolce in polvere (ho usato quello calabro), sale e pepe.

Marinare per 15-20’.

Cottura

In un'ampia padella scaldare 1 cucchiaio di olio (dovrebbe essere di palma, ho usato quello di sesamo) a fuoco medio.

Aggiungere 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati e soffriggere per 3-4’.

Aggiungere 2 pomodori a cubetti, 1 peperoncino senza semi a listarelle, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (ho usato quello turco); cuocere 5-7’.

Aggiungere 200 ml di latte di cocco e 1 cucchiaio di salsa di pesce; mescolare.

Cuocere a fuoco lento per 10’, in modo che i liquidi si addensino un po'.

Aggiungere il pesce marinato.

Coprire e cuocere per 10-12’, fino a quando il pesce sarà cotto.

Cospargere con coriandolo fresco tritato.

Servire la moqueca calda, con riso basmati.

Monografie. Sud America.

Con sorpresa, scopro che in AAA ci sono ricette sud americane.


Cremita de avocado. Crema di avocado. Salvador

Moqueca. Stufato di pesce brasiliano

Chevice di pesce spada e papaia

Chevice di branzino e gamberi rossi con latte di cocco

Chevice di tonno,mango e zenzero

Ceviche di tonno ai frutti della passione

Timballini di patate e chilli

Guacamole - ovvero avocado - e granchio sposi.

Guacamole

Simil burrito. L'ultimo pasto della scapola

Guacamole - ovvero avocado - e salmone affumicato

Gamberetti al cocco, alla creola

Chilli sauce, ovvero salsa di peperoncini piccanti

Pollo al cocco, alla creola

Riso alla creola

Pollo con peperoni e fagioli neri, forse messicano

Chupe de camarones, zuppa di gamberi peruviana

Chupe di camarones, o zuppa di gamberi, con neonata piccante calabrese

Pomodori pesche e prugne come in Messico

Quesadillas!

Causa limeña peruviana; sformato di patate con uova e gamberetti

Causa peruviana con gamberoni e tonno. Uno sformato di patate peruviano con Salsa all'arancia

Pico de gallo, salsa messicana

Chilli, o Chili con carne n.1

Chilli, o Chili con carne con Slow Cooker, n. 2

Chimol - Salsa di pomodori di Mercedes

Fagioli neri come in Messico. Mexican black beans.

Tortillas paffute come in Salvador

 Pupusa de Frijol con Queso. Tortillas imbottite con cacio e fagioli. Salvador