Chupe de camarones, zuppa di gamberi peruviana.

Siamo in due raccolte.

Siamo in Zuppe e creme di pane, Zuppe e creme di pane. Pesci.

Culture e territori, Sud America.

Da Dolcesca.

Nel menu di Maggio 2008. L'Accademia degli Affamati Affannati all'Argentario. La sera della festa. Esecuzione di Dolcesca, con Marco al coltello per i dadini di pane e Lucia allo chinois. Gamberi o mazzancolle; questa volta Dolcesca usa le mazzancolle. Versioni di Artemisia (una chupe che non ha più mollato), nel menu di Dicembre 2008. La Vigilia di Natale e in quello di Maggio 2010. Una piccola cena per tre con il maiale in agrodolce, in quello di Giugno 2016. Invitiamo i libri a cena: piccole ciotole con gamberone sul fondo.

Per 14 persone 1.400kg di mazzancolle.

Pulire le mazzancolle mettendo da una parte teste e carapaci, dall’altra le code sgusciate.

Mettere teste e carapaci in una grande pentola con uno di spicchio d’aglio, una cipolla rossa affettata, un pezzo di peperoncino piccante, qualche pizzico di origano, olio d’oliva. Far soffriggere.

Aggiungere due litri e mezzo d’acqua e un litro di latte parzialmente scremato; salare, far sobbollire per 20’.

Frullare teste, carapaci e liquido di cottura. Passare il tutto allo chinois.

Misurare la capacità della coppetta che si intende usare, moltiplicarla per quattordici e valutare così la quantità complessiva di zuppa. Aggiustare in base a questa misurazione la quantità di liquido ottenuta, eventualmente allungandolo con un po’ di latte e controllando la sapidità.

Tagliare le code in tre pezzi, scottarle a fuoco alto con olio d’oliva, origano e peperoncino. Aggiungere il liquido, controllare che sia ben caldo.

Distribuirlo nelle coppette, accompagnare con dadini di pane tostato.