AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Simil burrito. L'ultimo pasto della scapola

lunedì 19 dicembre 2011

Simil burrito. L'ultimo pasto della scapola

Siamo in due raccolte.

Sfizi e amuse bouche. Questo e quello né carne né pesce.

Monografie. Sud America.

Di Isolina
Ieri a mezzogiorno, una voglia insensata di burrito o qualcosa del genere. Neanche un ingrediente vagamente simile in casa. Per niente di simile al tex-mex come sapore ma, vegano praticamente, e buonissimo.

Allora mi sono ingegnata: pane carasau lievemente bagnato per flessibilità, lo stendo su pellicola per poi poterlo arrotolare, lo cospargo molto moderatamente di peperoncino in polvere, poi di parmigiano grattato.

In una larga padella, in poco olio d'oliva, arrabbio rapidamente radicchio di Castelfranco con abbandante aglio a spicchi sottilissimi, sale moderato.

Metto il radicchio sul pane preparato, avvolgo a mo' di burrito...

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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