AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Pranzo domenicale

mercoledì 3 dicembre 2014

Dicembre. Pranzo domenicale

Dicembre 2014. Pranzo domenicale. Da innumeri anni non partecipavo a un pranzo domenicale. Meno che mai dalla parte dei cuochi. Mi è capitato, e mi sono fatta portare come una barchetta consenziente e mezza assopita dalla lentezza prandiale e conversevole che scivola piano verso il soffice imbrunire, senza fare resistenza. Avevo pensato che per creare atmosfera dovevo confondere un po' il tempo: tra tovaglie, posate e cibo l'ho riportato a un qualche vago passato, l'ho fatto scivolare un po' indietro. Perfino i suoni sembravano d'antan; aiutava una certa giornata bigia, un po' metallica, di quelle che sembrano piene di fantasmi, con una mattina soleggiata e un pomeriggio bagnato. Menu: Gnocchi di patate dolci con scarola e pancetta (di Dolcesca, che era con noi). Ottimi. Soufflé sformato di ricotta e gorgonzola con cappello di radicchio rosso e noci. Tacchino in crosta, marinato, con purè di mele e zenzero, e verza stufata con prugne e mele. Crosatata di arancia brulée.

Gnocchi di patate dolci con scarola e pancetta

Soufflé sformato di ricotta e gorgonzola con cappello di radicchio rosso e noci

Tacchino in crosta, marinato

Purè di mele e zenzero

Verza stufata con prugne e mele

Crosatata di arancia brulée

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.