Siamo in due raccolte.
Culture e territori, Sud America.
Pani e lieviti, Pani e Lieviti. Piadine, pani piatti, schiacciate.
Da Mercedes
Tortillas paffute, tipiche del Salvador (Mercedes viene da lì). Servite con ottimi Fagioli neri come in Messico. Mexican black beans.
Setacciare della farina di mais precotta (adatta a tortilla, pupusa
etc., ad esempio tipo Maseca o Pan), in una ciotola.
Aggiungere acqua tiepida e sale, mescolando fino a quando il composto non
diventa morbido come la plastilina.
Appallottolarlo e coprirlo con uno strofinaccio umido,
lasciando riposare per un quarto d'ora circa.
Inumidire le mani, prenderne una pallina grande come un mandarino e lavorarla fino
a quando sarà senza bolle di aria.
Schiacciarla con le dita realizzando una focaccina tonda spessa 5/6 millimetri
circa.
Ungere con olio di girasole una padella antiaderente, e quando ben calda, mettervi la
tortilla. Dopo un po’ – verificare se è dorata – girarla e dorare l’altro lato.
Si possono scaldare nel tostapane o nella friggitrice ad aria.
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