AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ceviche di pesce spada e papaia.

venerdì 16 luglio 2010

Ceviche di pesce spada e papaia.

Siamo in tre raccolte.

Pesce. Di tutto un po'. Tonno e Spada .

Pesci. Piatti freddi .

Monografie. Sud America.

Da Artemisia

Ci si potrebbe chiedere: con questo caldo non mangiano più? Quasi vero: filetti di manzo per Nunchesto e frullati per Artemisia. Però ogni tanto qualcosa si mangia. Ecco una piccola chevice.

Ridurre a dadini del fresco pesce spada e della papaia (proporzione, tre a uno); aggiungete della cipolla dolce affettata finemente, bagnate con succo di limone, salate, pepate (fate marinare da pochissimo a tre ore, a seconda del vostro gusto per il crudo) mangiate.

Questa ceviche è molto più semplice di quest'altra; suppongo che somigli di più al popolare cibo peruviano.

2 commenti:

Unknown ha detto...: Mi hai dato un'idea. Domani chevice e birra col limone.
Grazie.
Daniela; 16 luglio 2010 alle ore 16:14
artemisia comina ha detto...: cara daniela, come vedi qui (post recente di isa) si continua a mangiare pesce spada crudo :)) e oggi mi sa che fo una chevice con latte di cocco...; 17 luglio 2010 alle ore 06:33

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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