Siamo in quattro raccolte.
Ingredienti: Per ora: Cioccolato, Frattaglie, Radicchio, Melanzane.
Verdure e vegetali
Medio Oriente - Nord Africa
Creme e mousse salate
In questo post cammino su un terreno complesso. Vedi Melitzanosalata. Crema di melanzane greca.
Babaganoush super semplice
Da Artemisia
Il condimento si può incrementare con olio d'oliva, sale e pepe, succo di limone, uno spicchio d’aglio. Io ho unito solo melanzane e thaina. Sul tavolo di Settembre 2012. Cena provenzale con zuppa di pesce e pissaladiere; nella ciotola accanto c'era una brandade.
Melanzane allungate, scure, senza semi, arrostite in forno finché l'interno non è cremoso (un'ora circa a 180°).
Tagliate in due e spolpate: la polpa viene via a molli brani, basta insinuarvi le dita e tirare.
Trituratela, e mescolatevi della pasta di sesamo o tahina, assaggiando finché non vi soddisfa. Basta: è già buona così, non vi resta che cercare del pane tostato, o delle secche, calde cialde.
Babaganoush di Laura Ravaioli
Da Nepitella Partenopea, che pende dalle labbra di Laura Ravaioli. Nel menu di Dicembre 2007. A cena da Nepitella.
Cuocere in forno tre melanzane finché non diventano morbide (un'ora circa a 180°); tagliarle in due, asportare la polpa con un cucchiaino.
Mescolare la polpa di melanzana con tre cucchiai di tahina, o pasta di semi di sesamo.
Aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di aceto, due spicchi d’aglio schiacciati e ridotti in crema.
Triturate un ciuffo di prezzemolo, aggiungerlo.
Completare con tre cucchiai d’olio d'oliva.
Babaganoush con taratur
Da Artemisia
Tutto come nella ricetta Ravaioli, ma invece della tahina, il taratur. Qualche passaggio in più, ma forse vale la pena.
Taratour: per una tazza da tè di tahina, succo di limone, sale, pepe, e 25cl di acqua ghiacciata aggiunta poco a poco mescolando, fino ad ottenere una consistenza come di maionese.
Cuocere in forno tre melanzane finché non diventano morbide (un'ora circa a 180°); tagliarle in due, asportare la polpa con un cucchiaino.
Mescolare la polpa di melanzana con tre cucchiai di taratur.
Aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di aceto, due spicchi d’aglio schiacciati e ridotti in crema.
Triturate un ciuffo di prezzemolo, aggiungerlo.
Completare con tre cucchiai d’olio d'oliva.
4 commenti:
interessante, ma il nome tarama a quanto ne so si riferisce ad un pesce,pare l'equivalente italiano del merluzzo,qui forse è riferito alla preparazione, chiedo lumi...Un abbraccio Artè !
:))) è come gli uccelletti scappati. si fa con uova di pesce, a meno che tu non le sostituisca con melanzane e olive.
questa non la sapevo...anche per me tarama si riferiva a quella delle uova di sgombro o altro pesce
:DDDDD
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