Siamo in Carni, Carni triturate. Terrine.
Di Artemisia
Perchè smettere di fare terrine, far passare decenni prima di rimettersi all'opera? FTC: Fare Terrine Continuamente. Sono ottime (possono essere ottime, questa lo fu) si preparano prima, sono belle.
Mescolare 400g di
salsicce di maiale spellate e sbriciolate con 400g di maiale magro a dadini.
Aggiungere 200g di prosciutto cotto grasso e magro
a dadini.
Aggiungere 200g di lingua salmistrata a dadini.
Aggiungere un cucchiaio colmo di teriaca, il mio personale masala fatto di tutte le spezie che mi avanzano dai barattoli dove le conservo; ne ho innumerevoli (o un vostro mix di spezie a piacere).
Aggiungere un mazzetto di prezzemolo triturato.
Aggiungere tre bianchi d'uovo, 1 bicchierino di cognac, sale. Mescolare bene.
Imburrare una terrina - io di ghisa - da un litro e mezzo.
Foderarla di un pezzo di carta da forno lungo quanto la terrina, largo abbastanza da superare ampiamente i bordi.
Ora, armeggiando destramente con della sottile pancetta arrotolata, rivestite il fondo crecando di mentenere i cerchi, e i lati con più libertà: con pazienza si può.
Mettervi una fila di morbide prugne secche denocciolate per il lungo, saranno circa otto.
Un altro terzo del composto e un'altra fila di prugne, finire con l'ultimo terzo, pressare, lisciare.
Ribattere sulla superficie i bordi di carta da forno escrescenti.
Coprire la terrina con il suo coperchio, o con foglio di alluminio sigillato, nel quale praticare dei buchi.
Mettere in forno, in bagnomaria già caldo, a 170°, per un'ora e mezza (verificare se è possibile, con il termometro: la terrina è pronta quando ogni suo punto raggiunge i 65 gradi).
Durante il raffreddamento comprimerla con un bel peso sopra; un pacco di zucchero o di farina, avvolto nella plastica, va bene.
E' pronta dopo 12 h di frigo circa.
Servirla affettata con un coltello elettrico o molto affilato, circondata da belle insalatine.
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