domenica 10 ottobre 2010

CARNI


Carni di pelo
L’agnello brodettato, l’arista all’arancia, la garmugia ligure, il daube provenzale, le tajine o i koresh medio orientali, i ragout, gli spezzatini, gli spiedini, gli involtini, ma anche le allarmanti frattaglie, la trippa, il cervello, trovano tutti rifugio qui.

Carni di piuma
Tutti i piatti di carne piumata: molte taijne per cui AAA ha un debole, ma anche l’oca arrosto, la faraona con i gamberoni, o con le verze, o farcita di fichi, l’anatra all’arancia, il chicken pie, le quaglie al limoncello o sul crostino, il fagiano al cognac, il cappone lesso.


Carni triturate
Le ricette che usano la carne triturata, che siano le polpette amate da ognuno, ma anche il polpettone in rete con carciofi e asparagi, l’hachis parmentier, la pastilla di pollo marocchina, la torta di maiale al vino rosso e mele, la terrina dell'Auvergne con maiale, verza e prugne, i pasticci in crosta.

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