Crostate
Un guscio di pasta: che sia una crostata di brisée dalla cui griglia il ripieno fa capolino, o una lieve pastilla dalle tante sfoglie, o una pasta matta avvolta come un fazzoletto drappeggiato, o una pasta di olio e vino chiusa sulla sua farcia come uno scrigno.
Quiche.
Meglio, pseudo quiche: tutte quelle che si caratterizzano per avere un fondo di pasta ed essere o fatte, o completate, da un battuto di uova e panna, o latte, o yogurt, o formaggio molle.
Tatin
Dalla tatin di cipolle rosse, a quella di melanzane.
Strudel
Da quello di fondi di carciofo e quello di salmone.
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