mercoledì 14 ottobre 2009

Torte salate. Quiche


Purché ci sia un guscio di pasta non lievitata (quelle con la pasta lievitata si trovano in Lieviti farciti). La famiglia è numerosa: Chiuse nel guscio, Crostate, Fazzoletti, Quiche, Tatin, Strudel, Chiocciole, Pie.
Se il guscio è aperto come un piatto che porge il contenuto la chiamiamo Crostata: la trovate in questo post; se è canovaccio drappeggiato intorno alla farcia diciamo Fazzoletto: la trovate in questo post; se chiuso sul ripieno come una pentola col  coperchio diciamo Torta chiusa.

Poi ci sono le Quiche: le trovate in questo post, caratterizzate da un guscio di pasta e una farcia basata su uova più panna, o latte, o yogurt.
Poi le Tatin, dove si segue la procedura della famosa torta di mele, ma la si fa salata. 
Poi gli Strudel e le Chiocciole uzbeke, che avvolgono in veste sovrapposta e delicata ogni cosa.
Poi le Pie: solo il coperchio di pasta, che copre la farcia dentro la teglia.


Pseudo quiches, un paradigma
 

Au lard, Borgogna, Chateau di Saint Fargeau
 







 

































 



 



8 commenti:

Carla ha detto...

Ciao Artemisia! Felice di trovarti anche su FB! :)))

Bella carrellata di quiche! Anch'io le adoro in tutte le salse...

Mi chiedo sempre, vedendo le pitture di una volta..ma come facevano ad essere così bravi?

Carla

Artemisia Comina ha detto...

ciao carla!

questa poi, di queste meravigliose uova e meravigliosa vecchia e meraviglioso fanciullo...tutto un mondo di parole, immagini, relazioni era la lavoro perché un fortunato capace producesse l'opera. omaggio all'artista, ma anche omaggio all'epoca che seppe creare le felici condizioni.

Barbara ha detto...

Splendido Velásquez.. e tra le tue quiche non saprei quale scegliere (se fossi COSTRETTA a scegliere). Questi indici fanno alzare i trigliceridi solo a sfogliarli... ;-))))

Federica ha detto...

queste quiche sono una più deliziosa dell'altra!! ciao!

pasadena ha detto...

Capito qui per caso e devo seguirti subito!!! Non è possibile fare altrimenti dopo aver visto questa parata di torte da copiare!

Artemisia Comina ha detto...

ciao barbara, mi mancava l'apetta che vola!

Artemisia Comina ha detto...

federica, sei sempre gentile :)

Artemisia Comina ha detto...

ben venuta, Pasadena, spero che tu trovi ancora in AAA cose che ti piacciano. quando passi fatti sentire :))

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