AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pseudo quiche con brisée al chili e farcia di ricotta e mortadella con anice e fiori di finocchio.

venerdì 11 aprile 2014

Pseudo quiche con brisée al chili e farcia di ricotta e mortadella con anice e fiori di finocchio.

Di Artemisia

Mi ha fatto piacere vedere che ho ancora coraggio di mettere insieme quel che avete letto nel titolo senza averlo mai provato prima ma immaginando e dandolo agli amici come se niente fosse. Buono. Per uno spuntino serale con torta alle fragole e altra misteriosa che sa di cioccolato. In AAA c'è una raccolta: Torte salate. Quiche.

Brisée

200g di farina, 100g di burro, un pizzico di sale, due di chili in polvere ben piccante, un uovo.

Foderarvi una teglia di porcellana da forno di 26cm.

Farcia

500g di ricotta, 50g di parmigiano e 50g di pecorino grattugiati, un vasetto di yogurt greco intero, due uova, un pizzico di sale: frullare.

Aggiungere 150g di mortadella a dadini, tre pizzichi di semi di anice, tre di fiori di finocchio (non siate timidi, dei bei pizzichi).

Forno già caldo a 180° per 40'.

1 commento:

isolina ha detto...: ma quante belle torte madama Doré!; 12 aprile 2014 alle ore 08:27

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.