AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pseudo quiche alla paprika, isot urfa, ajuwan.

sabato 27 dicembre 2025

Pseudo quiche alla paprika, isot urfa, ajuwan.

Siamo in Torte salate, Torte salate. Quiche.

Di Artemisia

Nel menu di Dicembre 2025. Portate lo champagne!

Brisée

200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un cucchiaio di paprika, un pizzico di sale.

Farcia

Mescolare 3 uova e 250g di panna fresca.

Aggiungere sale.

Aggiungere isot urfa, un peperoncino turco non molto piccante, dal sapore di uva passa e un bel colore bruno viola, e ajuwan, dei semi con un'aroma tra timo e origano. Mescolare.

Aggiungere 200g di parmigiano grattugiato.

Foderare con la brisée una teglia di porcellana da forno rotonda di 24cm di diametro, bordi di 3cm.

Versarvi il composto di uova e panna.

Disseminare di isot urfa.

Forno a 180° per 40'.

3 commenti:

Claire ha detto...: Sempre bellissime vedute di codesta casa...; 31 dicembre 2025 alle ore 00:03
Valentina De Giovanni ha detto...: Che bello tornare qui. Lo faccio da anni e qui si sta bene. Le auguro un buon anno; 13 gennaio 2026 alle ore 23:04
artemisia comina ha detto...: grazie!; 16 gennaio 2026 alle ore 20:22

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.