Desiderabile dolce con la frutta cotto in padella

Siamo in Dolci nudi, Dolci nudi con la frutta. 

Un dolce che si fa in padella, in un'ora di tempo; ed è - evviva - buono! La ricetta di partenza dice "un paio di mele di media misura"; io ho sempre abbondato e non me ne pento, usando circa 700g di frutta; una volta pesche e prugne, un'altra solo pesche. La ricetta di Cortinisio dice di cuocere per 30', quindi di controllare se la superficie è cotta; in caso contrario si prosegue un po', poi si capovolge usando il coperchio, si fa scivolare  il dolce di nuovo nella padella e si cuoce altri 10', sempre incoperchiando. Quindi si capovolge definitivamente nel piatto di portata. Questa piroetta finale l'ho evitata con soddisfazione, mi pare non occorra; forse evitarla contribuisce alla buona forma. La prima volta che l'ho fatto è venuta una mappazza; si dimostra che riprovare va bene; ma anche mannaggia, perchè la mappazza l'ho riciclata in un ottimo budino che desidererei rifare. Lo rifaccio poi un paio di volte con i mirtilli che ci stanno benissimo, perché si disperdono nel composto arricchendolo, e viene ancora inesorabilmente bene: Dolce in padella con mirtilli, pesche e cioccolato.

Artemisia da una ricetta di Adriano Cortinisio 

Mescolare senza montare: 220g farina00, 80g di amido (mais o riso), 3 uova medie leggermente battute, 140g di zucchero, 140g di burro fuso, 150g di latte, 4g di sale, 1 bustina lievito per dolci; aggiungere vaniglia (oppure buccia di limone o di arancia).

Imburrare 1 padella antiaderente un po' spessa, 28cm di diametro.

Cospargerla di zucchero di canna.

Mettervi una raggiera di frutta sbucciata e tagliata a fettine (700g in tutto, qui metterne metà). 

Versarvi su il composto. 

Mettervi l'altra parte di frutta sbucciata e tagliata a cubetti; vanno leggermente affondati.

Cospargere di zucchero di canna.

Fuoco bassissimo per almeno 40', con il coperchio e spargifiamma. 

Controllare se la superficie è ben cotta: all'occorrenza si prosegue la cottura. 

Al momento di capovolgere, aspettare 10' perché non sia una meteorite bollente.