AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Giugno. Spuntino serale ed estivo con Tommaso

giovedì 11 settembre 2025

Giugno. Spuntino serale ed estivo con Tommaso

Siamo in Incontri, Tutti i menu di Giugno di AAA.

Giugno 2025. Spuntino serale ed estivo con Tommaso. Che metto sul tavolo? Un piatto di cui farò poi una seconda versione, ne cerco una bellezza, ne apprezzo i sapori e voglio esplorarli: gocce di uova e latte di cocco. egg drop curry. India. Insisto poi con le chiocciole, un amore che torna, le scopro nel meridione d'Italia: chiocciola con i pomodorini, fecazze a livre, Puglia; ruoccolo con le zucchine. Due ritorni di fiamma: pane solare all'aglio, Uzbekistan, e una semplice zuppetta - frullato di fragole, mirtilli, fragole, gelato di crema - di cui non metto ricetta ma rimando al link generale, zuppette dolci.

Gocce di uova e latte di cocco. Egg Drop Curry. India.

Riso basmati bollito.

Torte salate. Chiocciola con i pomodorini. Fecazze a livre. Puglia.

Torte salate. Ruoccolo con le zucchine.

Pane solare all'aglio. Uzbekistan.

Dolci al cucchiaio. Zuppette.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.